Local Harvest: lokale smaakmakers met karakter

Wie zit erachter

Local Harvest is het netwerk van Machiel Laumans. Hij stond eerder zelf in de keuken van een borrelzaak in de Amsterdamse Pijp en liep daar tegen hetzelfde probleem aan als jij: de grote leveranciers bieden allemaal dezelfde bitterbal. Hij ging op zoek naar kleine makers die op de oude manier werken en bracht hun borrelhap onder één dak. Vandaag werkt hij met rond de twintig producenten door heel Nederland. Alles wat de deur uitgaat proeft hij eerst zelf. De producten zijn biologisch en waar het kan duurzaam gemaakt, met recepten en technieken die je bij industriële snacks niet terugvindt.

Wat het echt anders maakt

Het verschil zit in twee dingen: smaak en gemak. De rundvleesbitterbal is gevuld met vlees van Nederlandse makers, niet met een anoniem mengsel. Daarnaast staat er een serieuze reeks vega en vegan naast: oesterknol, truffel met knolselderij, rendang, aubergine met artisjok. Dat is geen bijzaak maar een volwaardige tweede kaart, waar je vegetarische en veganistische gasten net zo goed mee bedient als je vleeseters.

Het tweede verschil is de bestelkant. In plaats van vijf leveranciers voor je borrelkaart heb je er één, met één contactpersoon en één factuur. De formaten lopen van bittergarnituur van 16 tot 30 gram tot volwaardige kroketten van 95 gram, dus je dekt de borrel en de lunchkaart met hetzelfde adres.

Zo onderscheid je je hiermee

Zet een borrelplank neer die niet uit de standaardcatalogus komt. Combineer de klassieke rundvleesbitterbal met de kaaskraker van oude kaas en een van de vegahappen, en je hebt een garnituur dat gasten niet overal terugvinden. Voor gezelschappen met vegetariërs of veganisten hoef je geen aparte kaart te maken: de oesterknolbitterbal en de rendangkroketjes staan qua smaak op gelijke hoogte met het vlees.

En omdat de herkomst klopt, kun je die op je menukaart benoemen. Een bitterbal met een maker erachter verkoopt beter dan een bitterbal uit de anonieme diepvriesdoos. Dat is precies waar je het als chef van moet hebben: een borrelkaart die net zo doordacht is als je hoofdgerechten, zonder dat het je extra leveranciers of extra werk kost.