Laban

Wie zit erachter

Laban richt zich al decennia op vetten en margarines voor bakkerij en horeca. Het bedrijf weet hoe vet zich gedraagt onder een deegroller, in een hete pan en in een saus die op het laatst moet binden. Daar komt het product vandaan waar wij mee werken: een plantaardige boter met de naam "Net als roomboter". Laban richt zich op het gedrag van roomboter.

Wij nemen de kluit van 5 kilo af en bewaren hem gekoeld naast onze zuivel. Je verwerkt het vaste blok zoals je gewend bent.

Gedrag en kostprijs

Het vet blijft stevig genoeg om te toeren, romig genoeg om te smeren en stabiel genoeg om koud in te monteren. Smelten, bakken, smeren en monteren gaan zoals bij roomboter, dus je werkt met je eigen technieken.

De basis is neutraal, zodat de saus, het kruid of het deeg de smaak bepaalt. De prijs ligt meestal rond 50 procent lager dan die van roomboter. Waar je kilo's wegwerkt, tikt dat direct aan.

Waar de boter zelf de smaak geeft, op het bord, bij brood of in een beurre blanc, kies je roomboter. Als werkvet ernaast geeft dit dezelfde grip tegen een lagere prijs.

In je keuken

Zet dit vet in waar het volume en de marge zitten, en houd roomboter voor het bord. Laminaties, korstdeeg, roux, gebakken garnituur en gemonteerde sauzen draaien goed op een neutraal plantaardig vet, en je kostprijs per portie gaat omlaag. Dat geeft ruimte voor de producten die je gasten proeven. Je kunt gerechten ook plantaardig aanbieden met dezelfde structuur en afwerking.