Maker · Fruit
La Palma
Passievrucht die het hele seizoen rijp op je bord komt, omdat de herkomst meebeweegt met het jaar. La Palma is de specialist en importeur die exoten haalt uit het land dat op dat moment het beste levert.
Het verhaal
Wie zit erachter
La Palma is de specialist en importeur achter onze seizoensexoten. Als inkoper volgen ze het hele jaar één vraag: waar komt op dit moment de beste passievrucht en het beste exotisch fruit vandaan. De herkomst verschuift mee met het seizoen. Voor passievrucht zijn dat in de praktijk meerdere landen door het jaar heen, van Vietnam en Colombia tot Frankrijk en Spanje. Zo komt de vrucht het hele jaar rijp binnen. Mango, lychee, granaatappel en dragonfruit komen op dezelfde manier uit de herkomst die op dat moment op smaak is.
Waarom deze exoten
Passievrucht staat bij ons door het seizoen uit minstens vier herkomsten op de lijst: Vietnam, Colombia, biologisch uit Frankrijk en plantgerijpt uit Spanje. Plantgerijpt betekent dat de vrucht aan de plant is afgerijpt, wat je terugproeft in de zuurgraad en de geur. Mango koop je op variëteit: Osteen is romig en vezelarm, Irwin kleiner en aromatischer. Waar het kan komt fruit ready to eat of plantgerijpt binnen, zodat je het dezelfde dag kunt verwerken. Je weet welke variëteit je binnenkrijgt en hoe die zich gedraagt in een coulis, een dressing of rauw op het bord.
In je keuken
Zet de variëteit op de kaart. "Mango Osteen" of "passievrucht, plantgerijpt" laat de gast zien wat je inkoopt. Gebruik passievrucht als zuurtoets tegen vet, bij een rillette, een gefermenteerde room of een vette vis. Bewaar het vruchtvlees met pit voor de knap, of passeer het voor een gladde gel.
Beweeg mee met het seizoen: dragonfruit en carambola voor kleur en vorm, lychee en granaatappel als het aanbod piekt. Vraag naar de herkomst van de week.
Tip voor de chef
Koop passievrucht die zwaar aanvoelt en waarvan de schil begint te rimpelen; dat is de rijpe, aromatische fase. Gladde, harde vruchten laat je nog een paar dagen liggen. Passeer het vruchtvlees voor een gladde gel, of hou de pit erin voor de knap.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Passievruchtcoulis bij een vette vis of rillette
Rauwe mango Osteen met limoen en chili in een frisse salade
Dragonfruit en carambola als kleuraccent op een dessert
Granaatappel en lychee door een seizoenssalade
Voor op je menukaart
“Passievrucht van La Palma, per seizoen uit de herkomst die op dat moment het beste levert.”
Producten van La Palma
Wat we van deze maker voeren
Passievrucht
Per seizoen uit de beste herkomst; o.a. Vietnam, Colombia, Frankrijk bio en Spaans plantgerijpt
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel La Palma in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.