Maker · Zaandam, recepten uit Spanje · Vlees
La Cordobesa
Spaanse chorizo en salami, al ruim 35 jaar in Zaandam gedraaid en gedroogd. Inclusief een lijn van 100% rundvlees, zodat je Spaanse smaken ook kwijt kunt aan gasten die geen varkensvlees eten.
Het verhaal
Wie zit erachter
La Cordobesa maakt al ruim 35 jaar Spaanse droge worst in Zaandam. Geen import onder een Spaanse naam, maar echte productie hier: chorizo en salami volgens Spaanse recepten, gedraaid, gekruid en gedroogd in eigen huis. Bedrijfsvoerder is Susan de Wette. Sinds 1 september 2024 hoort het merk bij vleesverwerker Gilles, waardoor bestellen en leveren strakker loopt en het assortiment stabiel op voorraad blijft.
Naast de eigen worst haalt La Cordobesa een deel van het schap uit Spanje en Italië, zoals serranoham. Voor jou telt vooral de eigen lijn: een vaste smaak, een vaste dikte en een leverbetrouwbaarheid die je bij losse Spaanse importeurs zelden haalt.
Wat het echt anders maakt
Twee dingen springen eruit. Ten eerste de breedte binnen één kruidenprofiel: chorizo Rosario in dulce en pikant, chorizo Burgos, chorizo con queso met kaas erdoor, plus gerookte varianten (ahumado). Je bouwt zo variatie op je kaart zonder telkens een nieuwe leverancier te zoeken.
Ten tweede is er chorizo en salami van 100% rundvlees. Dat is zeldzaam. Je serveert daarmee Spaanse smaken aan gasten die geen varkensvlees eten, zonder in te leveren op de gerookte, met paprika gekruide basis waar chorizo om draait. Voor een gemengd gezelschap of een menu zonder varken lost dat een reëel probleem op.
De salchichas pikant komen per 30 stuks van 50 gram: kleine verse worstjes die zo op de plancha of BBQ gaan.
Zo onderscheid je je hiermee
Bak chorizo tot het rode paprikavet uittreedt en gebruik dat vet als basis: door rijst, over een gepofte aardappel, of om je sofrito mee te starten. Dat is smaak die je niet uit een fles haalt.
Zet chorizo con queso en salami aperitivo op een warme borrelplank en laat de rest van het schap Spaans meelopen. De rundvleeslijn geef je een vaste plek op je kaart, zodat je nooit nee hoeft te verkopen aan een tafel zonder varken. En met dulce naast pikant stem je de scherpte af op je gerecht in plaats van andersom.
Tip voor de chef
Bak de chorizo tot het rode paprikavet loskomt en vang dat op. Door je rijst of sofrito doet die olie vaak meer dan de worst zelf.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Chorizo con queso, warm gegrild
Kort op de plancha zodat de kaas begint te trekken. Op geroosterd brood met een streep honing of naast patatas bravas.
Salchichas pikant van de plancha
Kleine verse worstjes van 50 gram, zo op de BBQ of plancha. Simpel gerecht, direct herkenbaar Spaans.
Chorizo Rosario dulce in rijst of stoof
In blokjes meebakken tot het vet uittreedt en dan rijst, kikkererwten of witte bonen mee laten garen.
Salami aperitivo op de borrelplank
Dun gesneden bij olijven en manchego. Klein formaat, ideaal om per tafel te serveren.
Voor op je menukaart
“Spaanse chorizo van La Cordobesa uit Zaandam, gerookt en gekruid met paprika.”
Producten van La Cordobesa
Wat we van deze maker voeren
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.