Maker · Zaandam, recepten uit Spanje · Vlees
La Cordobesa
Spaanse chorizo en salami, al ruim 35 jaar in Zaandam gedraaid en gedroogd. Er is ook een lijn van 100% rundvlees, zodat iedereen aan tafel Spaanse worst kan eten.
Het verhaal
Wie zit erachter
La Cordobesa maakt al ruim 35 jaar Spaanse droge worst in Zaandam. Chorizo en salami volgens Spaanse recepten, gedraaid, gekruid en gedroogd in eigen huis. Bedrijfsvoerder is Susan de Wette. Sinds 1 september 2024 hoort het merk bij vleesverwerker Gilles, waardoor bestellen en leveren strakker loopt en het assortiment stabiel op voorraad blijft.
Naast de eigen worst haalt La Cordobesa een deel van het schap uit Spanje en Italië, zoals serranoham. Voor jou telt vooral de eigen lijn: een vaste smaak, een vaste dikte en betrouwbare levering.
Het assortiment
Binnen één kruidenprofiel is er veel keus: chorizo Rosario in dulce en pikant, chorizo Burgos, chorizo con queso met kaas erdoor, plus gerookte varianten (ahumado). Zo bouw je variatie op je kaart bij één leverancier.
Daarnaast is er chorizo en salami van 100% rundvlees. Dat is zeldzaam. Je serveert er Spaanse smaken mee aan gasten die varkensvlees laten staan, met dezelfde gerookte, met paprika gekruide basis waar chorizo om draait. Handig voor een gemengd gezelschap of een varkensvrij menu.
De salchichas pikant komen per 30 stuks van 50 gram: kleine verse worstjes die zo op de plancha of BBQ gaan.
In je keuken
Bak chorizo tot het rode paprikavet uittreedt en gebruik dat vet als basis: door rijst, over een gepofte aardappel, of om je sofrito mee te starten.
Zet chorizo con queso en salami aperitivo op een warme borrelplank en laat de rest van het schap Spaans meelopen. Geef de rundvleeslijn een vaste plek op je kaart, zodat elke tafel chorizo kan bestellen. Met dulce naast pikant stem je de scherpte af op je gerecht.
Tip voor de chef
Bak de chorizo tot het rode paprikavet loskomt en vang dat op. Die olie gebruik je door je rijst of als start van je sofrito.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Chorizo con queso, warm gegrild
Kort op de plancha zodat de kaas begint te trekken. Op geroosterd brood met een streep honing of naast patatas bravas.
Salchichas pikant van de plancha
Kleine verse worstjes van 50 gram, zo op de BBQ of plancha.
Chorizo Rosario dulce in rijst of stoof
In blokjes meebakken tot het vet uittreedt en dan rijst, kikkererwten of witte bonen mee laten garen.
Salami aperitivo op de borrelplank
Dun gesneden bij olijven en manchego. Klein formaat, handig om per tafel te serveren.
Voor op je menukaart
“Spaanse chorizo van La Cordobesa uit Zaandam, gerookt en gekruid met paprika.”
Producten van La Cordobesa
Wat we van deze maker voeren
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel La Cordobesa in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.