Maker · Aardappel
Kroon, Frieslander aardappels uit Ursem
Een zeer vroeg dubbeldoelras van teler Kroon uit Ursem, midden in de West-Friese polder boven Alkmaar. De Frieslander gaat net zo goed in de pan als in de friteuse, en je krijgt hem zoals hij van het land komt: ongewassen, met de grond er nog aan.
Het verhaal
Wie zit erachter
Kroon teelt aardappels in Ursem, een dorp in de West-Friese polder ten noorden van Alkmaar. Het is oude zeekleigrond, gewonnen op de voormalige Zuiderzee, en die grond is uitgesproken geschikt voor vroege aardappels. Het ras dat Kroon voor ons teelt is de Frieslander, een naam die je op veel Noord-Nederlandse akkers tegenkomt.
Frieslander is de naam van een aardappelras. Het is oorspronkelijk gekweekt in het Bildt in Friesland en kwam eind jaren tachtig op de markt. Het is een zeer vroeg dubbeldoelras, wat betekent dat het gekweekt is voor twee gebruiken tegelijk: koken en frites. Kroon oogst hem als nieuwe aardappel, dus vanaf de vroege zomer komt de verse oogst binnen. Bij een vroeg ras is de teeltperiode kort en telt elke week, dus tijdens de oogst wordt streng geselecteerd.
Kooktype en levering
De Frieslander is vrij vastkokend en zit qua structuur net tussen vast en kruimig in. Hij blijft na het koken heel, kleurt lichtgeel op en laat zich net zo goed bakken, poffen en frituren. Zo heb je één aardappel voor meerdere bereidingen op de kaart. Het vlees is geel, de vorm ovaal en regelmatig, en hij is weinig gevoelig voor stootblauw.
We leveren de Frieslander ongewassen, zoals hij van het land komt, met de grond er nog aan. Zo blijft de schil heel, blijft de aardappel langer goed en houd je smaak en structuur vast tot het moment dat je hem gebruikt.
In je keuken
Zet de herkomst op de kaart: Frieslander van Kroon uit Ursem. Zo weet je gast waar de aardappel vandaan komt.
Gebruik het dubbeldoelras op twee plekken. Draai dezelfde aardappel als gekookte begeleider bij het hoofdgerecht en als eigen frites bij de borrel of de lunch.
De schil is dun, dus je kunt de aardappels schoonboenen en de schil laten zitten. Dat scheelt afval en je houdt de smaak vast.
Tip voor de chef
Bewaar ze koel, donker en droog en was ze pas vlak voor gebruik. De grondlaag beschermt de schil, dus ongewassen blijven ze langer goed. Boen ze schoon en laat de schil zitten: die is dun en kleurt na het koken licht mee. Zo houd je smaak vast en scheelt het snijverlies.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Gekookt, heel
Vrij vastkokend, dus ze blijven na het koken heel en krijgen een lichtgele kleur. Basis onder vis of vlees waar je gladde, complete aardappel wilt houden.
Eigen frites
Als dubbeldoelras leent de grote Frieslander zich voor patat. Dubbel garen voor een krokante buitenkant en een zachte, volle kern.
Gebakken of gepoft met schil
In partjes met schil de oven of de pan in. De dunne schil wordt krokant en je houdt de kruimige aardappelsmaak vast.
Lauwwarme aardappelsalade
Omdat ze heel blijven, snijd je ze warm in schijven. Direct aanmaken zodat ze de dressing opnemen.
Voor op je menukaart
“Frieslander aardappel van teler Kroon uit Ursem, West-Friese polder, Noord-Holland.”
Producten van Kroon
Wat we van deze maker voeren
Frieslander aardappel
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Kroon in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.