Maker · Zuivel
Klein Olden Aller, biologische boerderijzuivel
120 koeien op 85 hectare landgoed, melk die ter plekke tot yoghurt en hangop wordt verwerkt. Zuivel die meebeweegt met het seizoen.
Het verhaal
Wie zit erachter
Klein Olden Aller staat op landgoed Oldenaller, tussen Nijkerk en Putten. De familie Van de Beek boert er als vijfde generatie op 85 hectare die in pacht is van Natuurmonumenten. Ongeveer de helft daarvan is beweiding, de andere helft is natuurgebied. In 2000 stapte het bedrijf over op biologisch. Er lopen zo'n 120 koeien.
Op ruim 25 hectare is sinds 2012 plasdras aangelegd voor weidevogels als kievit, grutto en scholekster. De manier waarop de grond wordt beheerd, bepaalt wat de koeien vreten en dus wat er in de melk komt. Carina van de Beek, die het bedrijf mee runt, werd in 2023 Nuffield Scholar, een beurs voor boeren die internationaal onderzoek doen naar hun vak.
Verwerkt op de boerderij
De melk wordt op de boerderij zelf verwerkt tot yoghurt, hangop en vla, en zo min mogelijk bewerkt. Daardoor blijven smaak, structuur en voedingswaarde dicht bij de melk zoals die uit de koe komt.
Het product beweegt mee met het seizoen. Vers gras in het voorjaar geeft een ander vetprofiel dan wintervoer. Dat zie en proef je in de romigheid van de volle melk en de dikte van de hangop.
De schaal is bewust klein: 120 koeien op een landgoed dat voor de helft natuur is.
In je keuken
Bio boerderijmelk van een landgoed bij Putten, verwerkt op de boerderij, verdient een regel op de kaart. Werk met de hangop als keukeningrediënt: hij is stevig genoeg voor hartige toepassingen en neemt zout en zuur goed op.
Kies de naturel varianten als je zelf wilt sturen, en de fruit- en vanillevarianten waar je snel een frisse, koude component nodig hebt. Omdat de melk weinig is bewerkt, bepaal je zelf suiker, zuur en textuur.
Tip voor de chef
Hangop naturel is uitgelekt en steviger dan yoghurt. Gebruik het als basis voor een stevige dressing, als bodem onder een dessert of als frissere, lichtere variant van crème fraîche.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Uitgelekte hangop met tuinkruiden en olie
Naturel hangop op smaak met dille, bieslook en citroen. Blijft stevig op het bord onder zeezout en goede olijfolie.
Volle melk als basis voor panna cotta
De volle bio melk geeft een romige, minder zoete panna cotta. Seizoensmelk betekent dat de structuur door het jaar iets meebeweegt.
Yoghurt kersen bij hartig wild of gerookte vis
De kersenyoghurt zet je in als koude component: fris zuur en fruit tegen vet en rook.
Vanillevla als component
Onder een crumble, naast gepocheerd fruit of als vulling. De vla is dun en mild zoet, dus jij bepaalt de suiker.
Voor op je menukaart
“Biologische zuivel van Klein Olden Aller, landgoed Oldenaller (Putten)”
Producten van Klein Olden Aller
Wat we van deze maker voeren
Yoghurt vanille, kersen, perzik en passievrucht, bessenmengeling bio
Fruit- en vanillevarianten, fles van 1 liter
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Klein Olden Aller in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.