Kelderman

Wie zit erachter

Kelderman begon in 1975 in Schoten, net boven Antwerpen. Irène en Erik Kelderman maakten kroketten met ragout en aardappelpuree in de garage bij huis en verkochten die in de buurt. In 1977 kwam de eerste bestelwagen, in 1985 verhuisde het bedrijf naar een oude chocoladefabriek aan de Geuzenveldenstraat en kwam de eerste krokettenvormmachine binnen. In 1995 kwamen aardappelpuree en pureerollen erbij. Sinds 2011 zit Kelderman in een nieuw gebouw aan de Sluizenstraat en ging het samen met Altoni. Zoon Tom Kelderman staat nu aan het roer. Ruim vijftig jaar later is de kroket nog altijd het kernproduct.

Wat het echt anders maakt

Het verschil zit in de vulling. De garnaalkroket bevat 35% grijze Noordzeegarnaal, gebonden in een roux op garnalenbouillon met een scheut cognac. Dat percentage ligt fors boven wat je in een standaard horecakroket vindt, en je proeft het: garnaal voorop, niet meel. De kaaskroket draait niet op één smeltkaas maar op vier kazen, waaronder nootachtige Emmentaler, pittige Parmezaan en de stevige Herve Remoudou. Geen kunstmatige kleur- of bewaarmiddelen.

Kelderman levert vers. De verse kroket heeft een maximale bewaartijd van 12 dagen, verpakt per 4 stuks van 270 gram, dus rond de 67 gram per stuk. Wil je voorraad aanleggen, dan is er een diepvriesvariant per 15 stuks van 1 kilo. Voor de borrel en het aperitief zijn er de Krokines, mini krokines in onder meer truffel en veenbes, per doos van 30 stuks. Dezelfde keuken, kleiner formaat.

Zo onderscheid je je hiermee

Een kroket met echt garnaal in plaats van binding is een makkelijke winst op je kaart. Zet de garnaalkroket neer als voorgerecht met gefrituurde peterselie en citroen, of speel het duo garnaal en kaas uit met een frisse salade ertussen. De Krokines vullen het gat tussen keuken en bar: warme hapjes bij het aperitief die je in twee minuten uit de friteuse haalt, zonder dat je zelf hoeft te draaien.

Praktisch scheelt het je werk. De vulling is al gemaakt en gebonden, jij bakt en plateert. Vermeld de herkomst gerust op de kaart. Schoten, sinds 1975, en het garnaalpercentage doen het werk. Een gast die 35% grijze Noordzeegarnaal leest, weet dat dit geen supermarktkroket is.