Maker · Groenten
Groenten van Josse en Thias
Op anderhalve hectare in de Betuwe lopen de varkens voor de groente uit. Ze woelen, mesten en ruimen op; daarna zaait Thias. Geen kunstmest, geen zware machines, wel groente die staat te knallen op de bodem waarop een dier net heeft gewerkt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Josse Haarhuis (28) houdt varkens en vee op Landgoed Rustenburg in Ingen, in de Betuwe. Hij pacht daar ongeveer anderhalve hectare. Teler Thias Bos doet de groente op datzelfde land. Samen draaien ze één systeem in plaats van twee losse bedrijven naast elkaar: het vee en de teelt zitten in dezelfde kringloop.
Thias levert aan restaurants en aan pop-up diners, dus hij is gewend te telen op wat een keuken vraagt. Naast groente uit volle grond teelt hij kiemen, cressen en eetbare bloemen. Josse en Thias hebben er ook vlier en duindoorn bij geplant, zodat er hoger opgaand groen tussen de teelt staat.
Wat het echt anders maakt
De volgorde is omgedraaid. Bij de meeste telers is de grond het startpunt en komt bemesting van buiten. Hier begint het bij het varken. Josse deelt zijn veld in stroken. De varkens lopen los over een strook, eten wat er staat en de reststromen, en woelen de grond om terwijl ze dat doen. Als een strook klaar is, zaait en plant Thias daarop. Na de oogst gaan de varkens er weer overheen om op te ruimen, en begint de ronde opnieuw.
Dat betekent geen kunstmest en geen zware machines voor de grondbewerking; dat werk doet het dier. De bodem krijgt tussendoor rust met groenbemesters zoals klaver. Het resultaat is groente op grond met veel bodemleven, en een bedrijf waar weinig het veld verlaat zonder dat het ergens anders weer terugkomt.
Zo onderscheid je je hiermee
Je koopt hier groente met een herkomst die je aan tafel kunt uitleggen: het veld in Ingen, de varkens voorop, de teelt erachteraan. Voor een menukaart of een gesprek met de gast is dat concreet en te checken, geen vaag duurzaamheidspraatje.
Praktisch levert het je twee dingen. Eén: groente die is geteeld voor restaurants, dus op maat en op rotatie, waardoor je vroeg kunt afstemmen wat je nodig hebt. Twee: groente, kiemen, cressen en bloemen van dezelfde bodem, zodat je bord consistent op smaak blijft en je met één leverancier verder komt. Vraag wat er aankomt en zet daar je gerecht omheen.
Tip voor de chef
Bel vroeg in het seizoen en vraag wat er over drie weken de grond uit komt. Josse en Thias telen op rotatie voor restaurants, dus je kunt een gerecht om een oogst heen bouwen in plaats van andersom. Neem de kleine oogsten mee: kiemen, cressen en eetbare bloemen komen van dezelfde bodem en schelen je een tweede leverancier.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Palmkool, kort en heet
Cavolo nero even blancheren, dan snel roosteren in de pan. Blad van volle grond houdt beet en bittertje; werkt als bijgerecht of onder vis.
Seizoensgroente van de rooster
Wat er die week rijp is, heel of in dikke delen roosteren. Weinig ingrepen, want de smaak zit al in de groente.
Afwerking met kiemen en cressen
Rauw over een warm bord voor scherpte en textuur. Zelfde herkomst als de groente, dus consistent op smaak.
Bord met eetbare bloemen
Voor het lichte werk in het voorjaar en de zomer: rauwe of licht gegaarde groente met bloemen van hetzelfde veld.
Voor op je menukaart
“Groenten van Josse en Thias, circulair geteeld in Ingen: de varkens gaan voorop, de groente volgt op hun bodem.”
Producten van Groenten van Josse en Thias
Wat we van deze maker voeren
Palmkool (cavolo nero)
Blad van volle grond, stevig, met bite in de koude maanden.
Seizoensgroenten uit volle grond
Wisselend per periode, geteeld op rotatie na de varkens.
Kiemen en cressen
Kleine oogsten van dezelfde bodem, voor afwerking en scherpte.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.