Maker · Groenten
Groenten van Josse en Thias
Op anderhalve hectare in de Betuwe lopen de varkens voor de groente uit. Ze woelen, mesten en ruimen op; daarna zaait Thias. De groente groeit op bodem waarop een dier net heeft gewerkt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Josse Haarhuis (28) houdt varkens en vee op Landgoed Rustenburg in Ingen, in de Betuwe. Hij pacht daar ongeveer anderhalve hectare. Teler Thias Bos doet de groente op datzelfde land. Samen draaien ze één systeem: het vee en de teelt zitten in dezelfde kringloop.
Thias levert aan restaurants en aan pop-up diners, dus hij is gewend te telen op wat een keuken vraagt. Naast groente uit volle grond teelt hij kiemen, cressen en eetbare bloemen. Josse en Thias hebben er ook vlier en duindoorn bij geplant, zodat er hoger opgaand groen tussen de teelt staat.
Hoe het werkt
Hier begint alles bij het varken. Josse deelt zijn veld in stroken. De varkens lopen los over een strook, eten wat er staat en de reststromen, en woelen de grond om terwijl ze dat doen. Als een strook klaar is, zaait en plant Thias daarop. Na de oogst gaan de varkens er weer overheen om op te ruimen, en begint de ronde opnieuw.
Bemesting en grondbewerking doen de varkens. De bodem krijgt tussendoor rust met groenbemesters zoals klaver. Zo groeit de groente op grond met veel bodemleven.
In je keuken
Je koopt hier groente met een herkomst die je aan tafel kunt uitleggen: het veld in Ingen, de varkens voorop, de teelt erachteraan. Voor een menukaart of een gesprek met de gast is dat concreet en te checken.
Thias teelt voor restaurants, op maat en op rotatie, dus je kunt vroeg afstemmen wat je nodig hebt. Groente, kiemen, cressen en bloemen komen van dezelfde bodem, zodat je bord consistent op smaak blijft en je veel bij één leverancier haalt. Vraag wat er aankomt en zet daar je gerecht omheen.
Tip voor de chef
Bel vroeg in het seizoen en vraag wat er over drie weken de grond uit komt. Josse en Thias telen op rotatie voor restaurants, dus je kunt een gerecht om een oogst heen bouwen. Neem de kleine oogsten mee: kiemen, cressen en eetbare bloemen komen van dezelfde bodem, dus die haal je bij dezelfde leverancier.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Palmkool, kort en heet
Cavolo nero even blancheren, dan snel roosteren in de pan. Blad van volle grond houdt beet en bittertje; werkt als bijgerecht of onder vis.
Seizoensgroente van de rooster
Wat er die week rijp is, heel of in dikke delen roosteren, met weinig ingrepen.
Afwerking met kiemen en cressen
Rauw over een warm bord voor scherpte en textuur. Zelfde herkomst als de groente, dus consistent op smaak.
Bord met eetbare bloemen
Voor het lichte werk in het voorjaar en de zomer: rauwe of licht gegaarde groente met bloemen van hetzelfde veld.
Voor op je menukaart
“Groenten van Josse en Thias, circulair geteeld in Ingen: de varkens gaan voorop, de groente volgt op hun bodem.”
Producten van Groenten van Josse en Thias
Wat we van deze maker voeren
Palmkool (cavolo nero)
Blad van volle grond, stevig, met bite in de koude maanden.
Seizoensgroenten uit volle grond
Wisselend per periode, geteeld op rotatie na de varkens.
Kiemen en cressen
Kleine oogsten van dezelfde bodem, voor afwerking en scherpte.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Groenten van Josse en Thias in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.