Jan van Rijn: spruiten van de stam uit Woubrugge

Wie zit erachter

Jan van Rijn is de vierde generatie op boerderij Welgeleven in Woubrugge, midden in de Vierambachtspolder in het Groene Hart. Zijn overgrootvader Teunis begon het bedrijf in 1924. Tot 1979 stonden er koeien; daarna maakte de familie de omslag naar akkerbouw. De boerderijwinkel draait al sinds 1975.

Vandaag telt het bouwplan spruiten, gele uien, aardappelen, tarwe en suikerbieten, in vaste vruchtwisseling op zware zeeklei. Jan werkt zonder toevoegingen en houdt het bodemleven op peil. De polder tussen Alphen en Leiden is zijn hele werkgebied. Lokaal telen betekent korte kilometers naar de keuken.

Van de stam, met de hand

De jonge planten gaan in het voorjaar de grond in, de oogst begint eind september en loopt door tot januari. Dat is een teelt van ruim zes maanden. Vorst maakt de spruit zoeter en steviger.

Geplukt wordt met de hand, tros voor tros, en direct op maat gesorteerd. Daardoor krijg je een spruit met bite: klein, compact, met een kern die beetgaar blijft. Naast de losse middelgrote levert Jan de hele stam. Die blijft langer stevig in je koeling en kan heel op tafel.

De klei geeft ook de uien hun profiel: zoetscherp, van hetzelfde perceel als de spruiten. Het bedrijf is erkend streekproduct van het Groene Hart, dus de herkomst is hard te maken op je kaart.

In je keuken

Zet de herkomst op je menukaart. Van eind september tot januari is dit lokaal, met naam en polder erbij. Werk met de hele stam voor de tafel en met de middelgrote in de keuken; zo haal je twee gerechten uit één product.

Vraag naar de oogst van die week. Na een paar nachten vorst is de spruit zoeter.