Holtkamp Horeca

Wie zit erachter

Holtkamp Horeca maakt kroketten, bitterballen en patisserie exclusief voor de horeca. De wortels liggen in de Amsterdamse patisserietraditie: de vraag naar de frituurspecialiteiten groeide zo hard dat er een aparte horecatak ontstond. Wat ooit een bijlijn was, is nu een eigen productie die dagelijks ragout trekt, laat terugkoelen, met de hand vormt en paneert. Naast rundvlees staan garnaal, oude kaas en kreeft op de lijst, plus een patisseriekant met taarten en glacerie.

De ragout

De ragout wordt vers getrokken, gekoeld en met de hand gevormd. Het paneer komt uit de eigen bakkerij en geeft een korst die knapt. De formaten zijn afgestemd op de keuken: bitterballen van 30 gram, garnalenkroketten van 75 gram, rundvleeskroketten van 85 gram en mini kroketten van 40 gram. Het vlees in de rundkroket is draadjesvlees, in de garnalenkroket staat de garnaal voorop en de kaasvarianten gaan met oude kaas. Je krijgt een constante bal die je zo uit de friture op het bord legt.

In je keuken

Een garnalenkroket van 75 gram op een plak geroosterde brioche met kruidenmayonaise is een volwaardig voorgerecht. De kreeftbitterbal werkt als amuse bij het aperitief, de kaasbitterbal met oude kaas naast een glas bier of wijn aan de bar. Voor een borrelplank combineer je rund, garnaal en kaas, zodat gasten drie ragouts naast elkaar proeven. Op de kaart kun je ze bij naam en soort noemen.

Rund, kaas en de garnalenkroket komen doorgaans uit voorraad. De kreeftbitterbal en de garnaalbitterbal maken ze op bestelling, met een paar dagen levertijd, dus zet die tijdig op de order voor een drukke week.