Gebroeders Jansen: prei door alle seizoenen

Wie zit erachter

Gebroeders Jansen B.V. is een familieteler in Etten-Leur, in het westen van Brabant. Prei is hier het hele bedrijf. Op de akkers rond het dorp staat het gewas in verschillende plantdata, zodat er vrijwel het hele jaar door geoogst kan worden. De teelt loopt via meerdere generaties door, met de kennis van grond, ras en timing die daarbij hoort.

De prei wordt op het veld machinaal gerooid met een automatische preirooier en daarna geschoond voordat hij de kist in gaat. Jimmy Loves Food haalt de prei zowel los per kilo als per kist van 10 kilo, zodat je zelf bepaalt hoeveel schacht je op de plaat legt en hoeveel groen je opzij houdt voor olie en fond.

Zomer- en winterprei

Zomerprei heeft een dunnere, frissere schacht die het goed doet in kort gestoofde gerechten. Winterprei is steviger en wordt na de eerste nachtvorst merkbaar zoeter, net wanneer je iets warms en hartigs op de kaart zet. Omdat één teler beide levert, houd je het hele jaar dezelfde herkomst.

Je krijgt hele, ongesneden stelen. Je snijdt zelf de ringdikte die bij je gerecht past en houdt het wit en het groen apart. Tussen veld en keuken zit weinig tijd, dus het wit blijft knapperig.

In je keuken

Zet het donkergroen om in een preiolie of preias en je hebt een garnituur van wat je toch al in huis hebt. Grill dikke winterprei tot hij zwart is aan de buitenkant en zijdezacht van binnen, en geef hem de hoofdrol op het bord. Noem op de kaart de teler en Etten-Leur, dan weet de gast dat deze prei van dichtbij komt. In de zomer kies je de frisse zomerschacht, in de winter de zoete winterprei.