FrietHoes: verse friet die dagvers uit Haarlem komt

Wie zit erachter

Joost Hoes bakte in 2007 zijn eerste portie friet op een mode-evenement in Amsterdam. Samen met zijn broer Sebastiaan bouwde hij dat uit tot een eigen frietfabriek in Haarlem. Sinds 2016 leveren ze verse, voorgebakken friet aan de horeca, via een landelijk netwerk van groothandels, zes dagen per week.

Het uitgangspunt is nuchter: van aardappel tot verpakte friet binnen 24 uur, en dan snel naar de keuken.

Waarom deze friet

De aardappelen zijn Nederlands en worden dagelijks gesneden. Voorbakken gebeurt in 100% E-nummervrije zonnebloemolie, en verder gaat er alleen aardappel in. Volgens FrietHoes zit de kern in het snel terugkoelen direct na het voorbakken. Die stap bepaalt hoe de friet zich later in jouw pan gedraagt.

Daarna gaat de friet vacuüm de verpakking in en blijft minstens vier dagen vers. Elke batch wordt gecontroleerd op drogestofgehalte via onderwaterweging, zodat de friet batch na batch hetzelfde bakt. In 3 tot 4 minuten staat hij op het bord.

Je kiest tussen 11 mm en 13 mm, in zakken van 2,5 of 5 kilo. De 13 mm geeft meer vulling en beet, de 11 mm bakt sneller krokant. Op een druk terras scheelt die kortere baktijd.

In je keuken

Zet je verse friet op de kaart, dan kun je uitleggen wat erachter zit: dagvers gesneden in Haarlem en voorgebakken in zonnebloemolie. Dat begrijpt een gast meteen.

Het snijden en het eerste bad zijn al gedaan, dus je keuken bakt alleen af. Dat houdt de doorlooptijd op piek kort en de kwaliteit gelijk, ook als er een invaller aan de friteuse staat.

Met vier dagen houdbaarheid bestel je op wat je verkoopt en draai je op verse voorraad.