Maker · Zuivel
Frankenland
Zure room met 24% vet en een crème fraîche die meekookt zonder te breken. Uit de regio Franken, in emmers van 5 kg, gemaakt voor een keuken die doorstroomt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Frankenland is het merk van de Würzburger Milchwerke, gevestigd in Würzburg in de regio Franken in het noorden van Beieren. Het bedrijf begon in 1915 als melkcoöperatie van boeren rond Würzburg. De huidige fabriek aan de Louis-Pasteur-Straße draait sinds 1984. Sinds 2022 valt het geheel onder de Lactalis-groep, maar de melk komt uit de regio zelf. Onder de naam Frankenland maken ze room, kookroom, yoghurt en zure zuivel. Voor jullie keuken gaat het om twee producten: zure room en crème fraîche, allebei in een emmer van 5 kg.
Wat het echt anders maakt
De zure room heeft 24% vet. Dat is fors meer dan de gangbare zure room van rond de 20% uit de supermarkt, en dat verschil merk je op het vuur. Magere zure room schift snel zodra je hem door een warme saus of soep roert. Deze houdt zijn structuur en blijft glad. De crème fraîche zit nog hoger in vet en is daarmee de meest hittebestendige van de twee. Die kun je laten meekoken zonder dat de saus breekt.
Beide worden met levende culturen gemaakt en krijgen een rustige rijping. Dat geeft een frisse, nette zuurgraad zonder scherpe nasmaak, zodat je het product kunt inzetten voor smaak en niet alleen voor binding. De emmer van 5 kg is bedoeld voor doorstroom in een professionele keuken, niet voor een kleinverpakking die halverwege de service leeg is.
Zo onderscheid je je hiermee
Het onderscheid zit in gedrag onder warmte. Wie zure room of crème fraîche door een warm gerecht werkt, kent het risico: korrels, een gescheiden saus, een matte kleur. Met 24% vet in de zure room en een nog vettere crème fraîche haal je dat risico grotendeels weg. Je saus blijft glad, je stroganoff blijft egaal, je soep bindt zonder te schiften.
Dat betekent minder mislukte bakken en een constanter bord, ook als het druk is en er snel geroerd wordt. Op de kaart hoef je er weinig woorden aan vuil te maken: zure room en crème fraîche uit de regio Franken, een herkomst die staat voor volle, stabiele zuivel. De rest laat je het product zelf doen, in de saus en op het bord.
Tip voor de chef
Wil je zure room door een warme saus of soep? Neem deze van 24% en roer hem op het laatst door, van het vuur af. Hij blijft glad waar magere zure room van rond de 20% gaat schiften.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Stroganoff en goulash
Zure room van 24% die je op het einde doorroert en die niet uitzakt of schift in de warme jus.
Warme sauzen en soepen
Crème fraîche laten meekoken voor binding en frisheid, zonder dat de saus breekt.
Quiche en hartige taart
Crème fraîche als basis voor een vulling die stevig opstijft en toch smeuïg blijft.
Koud afmaken
Een lepel zure room op bieten, komkommer, blini of gerookte vis, voor frisheid en zuur zonder scherpte.
Voor op je menukaart
“Zure room en crème fraîche van Frankenland uit de regio Franken.”
Producten van Frankenland
Wat we van deze maker voeren
Zure room 24%
Emmer van 5 kg. Hoger vetgehalte, blijft stabiel bij verhitting.
Crème fraîche
Emmer van 5 kg. De meest hittebestendige van de twee, geschikt om mee te koken.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.