Maker · Zuivel
Frankenland
Zure room met 24% vet en een crème fraîche die je kunt laten meekoken. Uit de regio Franken, in emmers van 5 kg voor een keuken met doorloop.
Het verhaal
Wie zit erachter
Frankenland is het merk van de Würzburger Milchwerke, gevestigd in Würzburg in de regio Franken in het noorden van Beieren. Het bedrijf begon in 1915 als melkcoöperatie van boeren rond Würzburg. De huidige fabriek aan de Louis-Pasteur-Straße draait sinds 1984. Sinds 2022 valt het geheel onder de Lactalis-groep. De melk komt uit de regio zelf. Onder de naam Frankenland maken ze room, kookroom, yoghurt en zure zuivel. Voor jullie keuken gaat het om twee producten: zure room en crème fraîche, allebei in een emmer van 5 kg.
Zure room en crème fraîche
De zure room heeft 24% vet. Gangbare zure room uit de supermarkt zit rond de 20%. Met dat extra vet houdt deze zure room zijn structuur en blijft hij glad als je hem door een warme saus of soep roert. De crème fraîche zit nog hoger in vet en is de meest hittebestendige van de twee. Die kun je gewoon laten meekoken in de saus.
Beide worden met levende culturen gemaakt en krijgen een rustige rijping. Dat geeft een frisse, nette zuurgraad, zodat je het product inzet voor smaak en voor binding. De emmer van 5 kg is gemaakt voor doorloop in een professionele keuken.
In je keuken
Je saus blijft glad, je stroganoff egaal en je soep bindt mooi, ook als het druk is en er snel geroerd wordt. Op de kaart is één regel genoeg: zure room en crème fraîche uit de regio Franken.
Tip voor de chef
Wil je zure room door een warme saus of soep? Neem deze van 24% en roer hem op het laatst door, van het vuur af. Zo blijft hij glad.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Stroganoff en goulash
Zure room van 24% die je op het einde doorroert en die glad blijft in de warme jus.
Warme sauzen en soepen
Crème fraîche laten meekoken voor binding en frisheid.
Quiche en hartige taart
Crème fraîche als basis voor een vulling die stevig opstijft en toch smeuïg blijft.
Koud afmaken
Een lepel zure room op bieten, komkommer, blini of gerookte vis, voor frisheid en een zacht zuur.
Voor op je menukaart
“Zure room en crème fraîche van Frankenland uit de regio Franken.”
Producten van Frankenland
Wat we van deze maker voeren
Zure room 24%
Emmer van 5 kg. Hoger vetgehalte, blijft stabiel bij verhitting.
Crème fraîche
Emmer van 5 kg. De meest hittebestendige van de twee, geschikt om mee te koken.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Frankenland in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.