Maker · Groenten
Frank de Koning: Demeter-groente van volle grond
Bijna twintig tomatenrassen, drie aubergines en een oer-komkommer, allemaal op volle grond onder glas. Frank de Koning teelt biologisch-dynamisch in Brielle en Tinte, Demeter-gecertificeerd, op compost en mest.
Het verhaal
Wie zit erachter
Frank de Koning begon zijn kwekerij in 1989 en zette het bedrijf in 2000 volledig om naar biologisch. Vandaag is de teelt Demeter-gecertificeerd: biologisch-dynamisch, werkend volgens de principes van Rudolf Steiner. Het bedrijf zit op Voorne, met drie locaties in Brielle en één in Tinte, plus een eigen winkel in Brielle.
In de winter werken er zo'n vijftig mensen, in het hoogseizoen tussen half april en begin oktober loopt dat op tot honderdtwintig. Veel van de oogst is al verkocht voordat er geplant wordt, via telersvereniging Nautilus. Een deel blijft in Nederland, de rest gaat naar Duitsland en Engeland.
Waarom deze groente
De teelt draait om de bodem: compost en mest, verplichte vruchtwisseling en jaarlijks de biologisch-dynamische preparaten. De grond blijft ongekeerd en wordt in de winter verrijkt, zodat de planten sterk staan en zelf weerbaarheid opbouwen.
Rond de kassen nestelen mussen uit zichzelf. Er staan inheemse bloemen die natuurlijke vijanden van plagen aantrekken, en er staan knotwilgen en fruitbomen.
De rassen zijn gekozen op smaak. Bijna twintig tomatenrassen, drie soorten aubergine, een oer-komkommer met steviger vruchtvlees dan de gangbare, en paprika in rood, geel, groen en punt. Vollegrondsgroente die langzaam rijpt.
In je keuken
Zet de herkomst op de kaart. "Demeter" en "biologisch-dynamisch" zijn controleerbare keurmerken, en Brielle ligt dichtbij, op Voorne.
Zet de cherry wild mix onbewerkt op een bord. Grill de twee aubergines naast elkaar en laat gasten het verschil proeven. De oer-komkommer blijft stevig in pekel of een snelle zuring, en past rauw naast iets vets.
Tip voor de chef
Vraag naar de cherry wild mix voor een kleurrijk bord. De rassen lopen uiteen in zoet, zuur en vorm, dus één schaaltje geeft meteen variatie. Serveer ze onbewerkt met goede olie en zout.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Tomatensalade van één ras per bord
Gegrilde aubergine, twee soorten
Oer-komkommer, licht gefermenteerd
Warme paprika uit de oven
Voor op je menukaart
“Biologisch-dynamische groente van Kwekerij Frank de Koning, Brielle. Demeter-gecertificeerd en op volle grond geteeld.”
Producten van Frank de Koning
Wat we van deze maker voeren
Tomaten Cherry wild mix bio
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Frank de Koning in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.