Maker · Groenten
Fino Fresco: Italiaans groen dat het hele jaar van het veld komt
Circa twintig Italiaanse babyleaf soorten, direct bij de teler ingekocht van Noord tot Zuid Italië, het hele jaar leverbaar. Fino Fresco levert het groen waarmee je bord er anders uitziet dan de standaard veldslabak.
Het verhaal
Wie zit erachter
Fino Fresco is het premiummerk van Gebr. De Mooij in Amsterdam, importeur van Italiaanse groente. Het merk bestaat sinds circa 2008 en richt zich op de bovenkant van de markt: horeca die exclusiviteit en Italiaanse versheid zoekt. De Mooij koopt direct in bij Italiaanse telers, van het noorden tot het zuiden van het land. Door die spreiding over meerdere teeltgebieden is het assortiment het hele jaar door leverbaar, ook als het ene gebied uit seizoen is. Het zwaartepunt ligt op babyleaf: circa twintig Italiaanse soorten, van veldsla en rucola tot mizuna, tatsoi, red chard en bull's blood. Daarnaast komen er kant en klare melanges binnen onder de naam mesclun, plus wilde spinazie en Siciliaanse zongedroogde tomaten.
Wat het echt anders maakt
De blaadjes worden zo vers mogelijk van het veld geplukt, met wortel of als babyleaf, en gaan door een strikte kwaliteitscontrole met volledige traceerbaarheid. Verpakking loopt van 125 tot 1000 gram, dus je bestelt op de schaal van je keuken zonder een halve kilo weg te gooien. Belangrijk detail voor de mise en place: gewassen babyleaf zit in de paarsrode verpakking, ongewassen in de groene. Zo weet de kok bij binnenkomst meteen wat er nog een spoeling nodig heeft. De smaak is uitgesprokener dan de doorsnee Hollandse melange. De peper van rucola en de lichte bitter van de rode soorten blijven overeind onder een warme component, waar een standaardsla wegvalt.
Zo onderscheid je je hiermee
Zet de babyleaf niet weg als garnering maar als smaak. Een bord met alleen rucola, veldsla en red chard onder een gebrande vis leest anders dan de standaard veldslabak. Gebruik de mesclun als vaste basis en verschuif per seizoen het accent: meer bittere blaadjes in de winter, zachtere in het voorjaar. De wilde spinazie is kleiner en krachtiger dan gewone spinazie en valt minder terug in de pan, dus een handvol per gerecht is genoeg. Op de kaart werkt de herkomst: noem het Italiaanse babyleaf van Fino Fresco en de gast weet dat het niet de zak uit de supermarkt is. En omdat het hele jaar door dezelfde soorten binnenkomen, kun je een gerecht dat loopt gewoon laten staan, zonder in november zonder rucola te zitten.
“Met het merk richten wij ons op de bovenkant van de markt.”
Tip voor de chef
Let op de verpakkingskleur. Gewassen babyleaf komt in de paarsrode verpakking, ongewassen in de groene. Wil je zelf de laatste spoeling en controle doen, pak dan ongewassen. Moet het snel de pas op, dan de gewassen.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Mesclun onder gebrande vis
De babyleaf melange als vaste basis onder een gebrande makreel of zeebaars, met de bittertjes van de rode soorten tegen het vet.
Wilde spinazie kort door de pan
Kleiner en krachtiger dan gewone spinazie, valt minder terug. Een handvol per gerecht als bedje of naast een gepocheerd ei.
Rucola en veldsla als smaakbord
Losse soorten in plaats van een kant en klare bak, met de peper van rucola die overeind blijft onder een warme component.
Red chard en bull's blood als kleur
De rode blaadjes rauw over een bord voor kleur en een lichte bitter, zonder dat ze verlept aankomen.
Voor op je menukaart
“Italiaanse babyleaf van Fino Fresco, het hele jaar vers van het veld uit Italië.”
Producten van Fino Fresco
Wat we van deze maker voeren
Losse babyleaf soorten
Onder meer rucola, veldsla, mizuna, tatsoi, red chard en bull's blood
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.