Maker · Groenten
Fino Fresco: Italiaans groen dat het hele jaar van het veld komt
Circa twintig Italiaanse babyleaf soorten, direct bij de teler ingekocht van Noord tot Zuid Italië, het hele jaar leverbaar. Van veldsla en rucola tot mizuna, red chard en bull's blood.
Het verhaal
Wie zit erachter
Fino Fresco is het premiummerk van Gebr. De Mooij in Amsterdam, importeur van Italiaanse groente. Het merk bestaat sinds circa 2008 en richt zich op de bovenkant van de markt: horeca die exclusiviteit en Italiaanse versheid zoekt. De Mooij koopt direct in bij Italiaanse telers, van het noorden tot het zuiden van het land. Door die spreiding over meerdere teeltgebieden is het assortiment het hele jaar door leverbaar. Het zwaartepunt ligt op babyleaf: circa twintig Italiaanse soorten, van veldsla en rucola tot mizuna, tatsoi, red chard en bull's blood. Daarnaast komen er kant en klare melanges binnen onder de naam mesclun, plus wilde spinazie en Siciliaanse zongedroogde tomaten.
Van het veld naar je keuken
De blaadjes worden zo vers mogelijk van het veld geplukt, met wortel of als babyleaf, en gaan door een strikte kwaliteitscontrole met volledige traceerbaarheid. Verpakking loopt van 125 tot 1000 gram, dus je bestelt wat je keuken nodig heeft. Voor de mise en place: gewassen babyleaf zit in de paarsrode verpakking, ongewassen in de groene. Zo ziet de kok bij binnenkomst meteen wat nog een spoeling nodig heeft. De smaak is uitgesproken. De peper van rucola en de lichte bitter van de rode soorten blijven overeind onder een warme component.
In je keuken
Zet de babyleaf in om zijn smaak. Leg bijvoorbeeld rucola, veldsla en red chard onder een gebrande vis. Gebruik de mesclun als vaste basis en verschuif per seizoen het accent: meer bittere blaadjes in de winter, zachtere in het voorjaar. De wilde spinazie is klein en krachtig en houdt zijn vorm in de pan, dus een handvol per gerecht is genoeg. Op de kaart noem je het Italiaanse babyleaf van Fino Fresco. Omdat het hele jaar door dezelfde soorten binnenkomen, kan een gerecht met rucola ook in november op de kaart blijven.
“Met het merk richten wij ons op de bovenkant van de markt.”
Tip voor de chef
Let op de verpakkingskleur. Gewassen babyleaf komt in de paarsrode verpakking, ongewassen in de groene. Wil je zelf de laatste spoeling en controle doen, pak dan ongewassen. Moet het snel de pas op, dan de gewassen.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Mesclun onder gebrande vis
De babyleaf melange als vaste basis onder een gebrande makreel of zeebaars, met de bittertjes van de rode soorten tegen het vet.
Wilde spinazie kort door de pan
Klein en krachtig blad dat zijn vorm houdt in de pan. Een handvol per gerecht als bedje of naast een gepocheerd ei.
Rucola en veldsla als smaakbord
Losse soorten op één bord, met de peper van rucola die overeind blijft onder een warme component.
Red chard en bull's blood als kleur
De rode blaadjes rauw over een bord voor kleur en een lichte bitter.
Voor op je menukaart
“Italiaanse babyleaf van Fino Fresco, het hele jaar vers van het veld uit Italië.”
Producten van Fino Fresco
Wat we van deze maker voeren
Losse babyleaf soorten
Onder meer rucola, veldsla, mizuna, tatsoi, red chard en bull's blood
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Fino Fresco in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.