Maker · Groenten
Fine Fleur
Eén serre in Gits, één gewas, het hele jaar door dezelfde krop. Koen Defevere en Saskia Vandewalle telen er kropsla.
Het verhaal
Wie zit erachter
Fine Fleur kropsla komt van Koen Defevere en Saskia Vandewalle in Gits, in het hart van West-Vlaanderen. Koen nam het familiebedrijf over en koos voor één gewas: kropsla. De sla groeit onder glas op ongeveer 7.500 vierkante meter. Dat houden ze met z'n tweeën bij, en het is genoeg om een keuken het hele jaar door te bevoorraden.
Fine Fleur is het kwaliteitsmerk van REO Veiling in Roeselare. Onder dat label zitten seizoensgebonden streekproducten van familiebedrijven die zelf mee het lastenboek schreven. De regel: geoogst op het juiste moment, dezelfde dag geleverd.
Teelt en oogst
De sla wordt in stroken geplant, met enkele dagen tussen elke lichting. Zo staat er altijd een krop op het juiste punt. Voor de zomer en de winter gebruikt Koen andere rassen. Een winterkrop doet tot drie maanden over zijn groei, een zomerras gaat sneller. Daardoor blijven structuur, smaak en kleur het hele jaar dicht bij elkaar.
Oogsten gebeurt met de hand. De buitenste bladeren worden voorzichtig verwijderd zodat de binnenkrop strak blijft. De kroppen gaan per zes of twaalf in een kist met deksel en komen heel aan in de keuken.
In je keuken
Een krop die stevig en vers binnenkomt, geeft je krokante harten, hele bladeren om mee te werken en een langere houdbaarheid in de mise en place. Zet de herkomst gerust op de kaart: handgeoogste kropsla uit Gits. Vraag naar het zomer- of winterras naargelang het seizoen, dan krijg je elke maand de krop die op dat moment het best staat.
Tip voor de chef
Pel de buitenste bladeren pas op de pas. De binnenkrop blijft dan strak en krokant tot in de service. Dresseer los, vlak voor uitgeven, zodat het blad fris blijft.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Krokante krop met een klassieke vinaigrette en fijne kruiden
Gegrilde harten van sla met ansjovis en citroen
Bladsla als frisse basis onder gerookte vis of gevogelte
Hele slabladeren als lichte wrap
Voor op je menukaart
“Kropsla van Fine Fleur, handgeoogst in Gits (West-Vlaanderen)”
Producten van Fine Fleur
Wat we van deze maker voeren
Sla krop
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Fine Fleur in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.