Maker · Groenten
Fine Fleur
Eén serre in Gits, één gewas, het hele jaar door dezelfde krop. Koen Defevere en Saskia Vandewalle telen kropsla die je met een gerust hart op het bord legt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Fine Fleur kropsla komt van Koen Defevere en Saskia Vandewalle in Gits, in het hart van West-Vlaanderen. Koen nam het familiebedrijf over en maakte een bewuste keuze: geen breed groentepakket, maar één gewas goed doen. De sla groeit onder glas op ongeveer 7.500 vierkante meter. Klein genoeg om het met zijn tweeën in de hand te houden, groot genoeg om een keuken het hele jaar door te bevoorraden.
Fine Fleur zelf is geen bedrijfsnaam maar het kwaliteitsmerk van REO Veiling in Roeselare. Onder dat label zitten authentieke, seizoensgebonden streekproducten van familiebedrijven die zelf mee het lastenboek schreven. De regel is simpel: geoogst op het juiste moment, dezelfde dag geleverd.
Wat het echt anders maakt
Het verschil zit in het ritme en in de handen. De sla wordt in stroken geplant, met enkele dagen tussen elke lichting. Zo staat er altijd een krop op het juiste punt en hoeft er niets vooruit of achteruit geforceerd te worden. Voor de zomer en de winter gebruikt Koen andere rassen. Een winterkrop doet tot drie maanden over zijn groei, een zomerras gaat sneller. Het resultaat is dat structuur, smaak en kleur door het jaar heen dicht bij elkaar blijven.
Oogsten gebeurt met de hand. De buitenste bladeren worden voorzichtig verwijderd zodat de binnenkrop mooi en strak blijft. De kroppen gaan per zes of twaalf in een kist met deksel, zodat ze niet plat drukken op weg naar de keuken. Geen machinale snelheid, wel een product dat aankomt zoals het bedoeld is.
Zo onderscheid je je hiermee
Sla is de makkelijkste plek om een bord te laten verslappen en de makkelijkste plek om het scherp te houden. Een krop die stevig en vers binnenkomt geeft je krokante harten, hele bladeren om mee te werken en een langere houdbaarheid in de mise en place. Dat merk je in de bak en de gast merkt het op het bord.
Zet de herkomst er gerust bij. Handgeoogste kropsla uit Gits vertelt een concreter verhaal dan sla zonder naam, en het kost je niets extra in smaak of werk. Vraag naar het zomer- of winterras naargelang het seizoen, dan haal je elke maand de krop die op dat moment het best staat.
Tip voor de chef
Pel de buitenste bladeren pas op de pas. De binnenkrop blijft dan strak en krokant tot in de service. Dresseer los, vlak voor uitgeven, zodat het blad niet verlept.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Krokante krop met een klassieke vinaigrette en fijne kruiden
Gegrilde harten van sla met ansjovis en citroen
Bladsla als frisse basis onder gerookte vis of gevogelte
Wraps van hele slabladeren als lichte vervanger van brood
Voor op je menukaart
“Kropsla van Fine Fleur, handgeoogst in Gits (West-Vlaanderen)”
Producten van Fine Fleur
Wat we van deze maker voeren
Sla krop
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.