Maker Β· Amsterdam West, stadsteelt Β· Groenten
Erik Vork, winterpostelein uit Amsterdam West
Winterpostelein die 's ochtends nog in Amsterdam West staat en dezelfde week bij jou in de keuken ligt. Erik Vork is een van de weinige stadstelers die dit blad met de hand teelt en oogst, midden in de winter.
Het verhaal
Wie zit erachter
Erik Vork teelt winterpostelein in Amsterdam West. Hij werkt op kleine schaal in de stad, met aandacht voor de bodem en voor de timing van het seizoen. Hij is een van de weinige kwekers in Amsterdam West die dit blad teelt. Winterpostelein is zeldzaam geworden en Erik houdt het in leven.
Alles gaat met de hand. Het blad wordt met de hand geoogst en gesorteerd, en gaat per kist van een kilo de deur uit. Omdat het veld en de keuken beide in of rond de stad liggen, zijn de lijnen kort. Wat vandaag geoogst is, staat binnen drie dagen bij je op de bank.
Waarom winterpostelein
Winterpostelein, botanisch Claytonia perfoliata, is een wintergewas. Het zaad kiemt als de grond onder de twaalf graden komt, meestal na oktober, en de plant overwintert als rozet. Hij kan tegen vorst en groeit door in de koudste maanden. Zo heb je vers, lokaal blad midden in de winter.
De blaadjes zijn zacht, fris en licht nootachtig. De smaak leunt tegen spinazie aan, met een sappige, knapperige beet. Per honderd gram zit er ruwweg een derde van je dagelijkse vitamine C in, plus een flinke portie vitamine A en ijzer.
In je keuken
Op een winterkaart met veel wortel en kool valt vers, lokaal blad op. Winterpostelein geeft er een frisse, groene noot bij. Op de kaart kun je vertellen waar het vandaan komt: geoogst in Amsterdam West, deze week nog.
Gebruik het rauw in een salade, kort gewokt bij vis, of los over een stoof zodat het net slinkt. Maak het laat aan, dan houd je de bite en de smaak.
Tip voor de chef
Behandel het als een kruid. De blaadjes zijn zacht, dus dresseer pas op het bord, dan blijven ze stevig. Wil je het warm, wok het dan een paar tellen of leg het los over een warm gerecht zodat het net slinkt. Zo houd je de frisse, licht nootachtige toon.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Rauwe salade met winterpostelein
Los aangemaakt met een lichte vinaigrette, citroen en wat noot. Het blad blijft knapperig en sappig en heeft zelf een groene, frisse smaak.
Kort gewokt bij vis
Een paar tellen door de pan zodat het net valt. Fris bij gebakken witvis of een romige saus.
Warme bijlage over stoof of wild
Los over het warme gerecht gelegd zodat het net slinkt. Brengt kleur en een spinazieachtige bite in de wintermaanden.
Groen accent op een winterbord
Als vers blad tussen wortelgroenten en peulvruchten, voor lokaal groen in de winter.
Voor op je menukaart
βWinterpostelein van stadsteler Erik Vork, met de hand geoogst in Amsterdam West.β
Producten van Erik Vork
Wat we van deze maker voeren
Winterpostelein
Met de hand geoogst in Amsterdam West, per kist van 1 kg.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Erik Vork in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.