Maker Β· Groenten
Eko Shii-take
Biologische shiitake uit Overloon, gekweekt op houtsubstraat. 's Morgens geplukt, een dag later bij jou op de pas. Stevig vlees, veel umami en het hele jaar leverbaar.
Het verhaal
Wie zit erachter
Fer Aerts begon in 1998 in Overloon met oesterzwammen en bouwde Eko Shii-take uit tot een volledig biologische kwekerij. Vast team van elf mensen plus een kwaliteitsmanager. Ze telen het hele jaar door. Naast shiitake en mini shiitake komen er inmiddels shimeji, nameko en koraalzwam uit de kwekerij, de verbreding waar Fer de laatste jaren op inzet.
Op hout gekweekt
De paddenstoelen groeien biologisch op houtsubstraat. Een shiitake van hout heeft stevig vlees, veel umami en houdt zijn vorm in de pan. De kwekerij is gecertificeerd door SKAL Biocontrole (024840, NL-BIO-01) en draagt naast het EKO-keurmerk ook GLOBALG.A.P., GRASP en Fair Produce. Fair Produce gaat over eerlijke arbeid, en dat kun je op de kaart zetten.
Wat 's morgens wordt geplukt, ligt een dag later bij jou. Shiitake verliest snel vocht, dus zo houd je een stevige hoed die mooi kleurt in de pan. Overloon ligt in Noord-Brabant.
In je keuken
Zet de herkomst op de kaart: biologische shiitake uit Overloon. Gebruik de hele paddenstoel. De hoeden bak je droog en heet aan voor kleur en beet, de stelen trek je uit tot dashi of bouillon, zo haal je twee gerechten uit één inkoop en houd je je foodcost laag.
Wissel je gerecht met de seizoenen: shiitake als basis, shimeji voor structuur, koningsoesterzwam gegrild als volwaardig hoofdbestanddeel voor je plantaardige gasten. Omdat Eko Shii-take het hele jaar door oogst, kan zo'n gerecht het hele jaar op de kaart blijven.
Vraag een monster shiitake en bak die naast je huidige inkoop aan. Het verschil in vocht en kleur zie je binnen twee minuten in de pan.
Tip voor de chef
Bak shiitake droog en heet aan in een ruime pan tot het vocht is verdampt en de randen kleuren. Pas dan boter of olie. De stelen laat je een uur trekken in bouillon of dashi voor een donkere, hartige basis.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Gebakken shiitake met knoflook, sojaboter en bosui
Dashi van shiitakestelen als basis voor een umami-bouillon
Gegrilde koningsoesterzwam als vleesvervanger op tafel
Paddenstoelenragout op geroosterd zuurdesem
Voor op je menukaart
βBiologische shiitake van Eko Shii-take, Overloon. Op houtsubstraat gekweekt, 's morgens geplukt.β
Producten van Eko Shii-take
Wat we van deze maker voeren
Mini shiitake
Jong geoogst, kleiner formaat voor bord en garnituur
Shimeji, nameko en koraalzwam
De verbreding, wisselend op voorraad
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Eko Shii-take in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.