Maker · Vis
Dutch Yellowtail: kingfish van het land, uit Zeeland
Kingfish die je rauw snijdt, gekweekt op land in Zeeuws zeewater. Gekweekt zonder antibiotica, strak van vlees en vet genoeg voor sashimi. Van The Kingfish Company in Zeeland, het hele jaar op gelijke kwaliteit.
Het verhaal
Wie zit erachter
The Kingfish Company kweekt yellowtail (Seriola, ook wel kingfish of hamachi) in Zeeland. Dat gebeurt op land, in een recirculatiesysteem dat wordt gevoed met Zeeuws zeewater. De kwekerij draait sinds 2018. In dat jaar was het bedrijf ook het eerste landgebonden kweeksysteem ter wereld dat BAP-certificering haalde.
De hele opzet draait op 100% hernieuwbare energie uit wind, zon en biogas. Van het systeemwater wordt dagelijks ongeveer 40% ververst, gefilterd bij het inkomen en bij het uitgaan. Reststromen gaan naar meststof of biogas.
Waarom deze kingfish
Voor de keuken tellen twee dingen. De vis wordt gekweekt zonder antibiotica en vaccins in het water, en The Kingfish Company was het eerste Europese bedrijf dat de Raised Without Antibiotics-standaard van de Global Seafood Alliance doorliep. Daarnaast komt de vis door de kweek op land het hele jaar op gelijke kwaliteit binnen.
Het vlees is vast en vet, met veel omega-3 uit hoogwaardig voer. De vis komt binnen op sashimikwaliteit en laat zich rauw snijden. Chefs vergelijken de structuur met zwaardvis: stevig, met een schone smaak, rauw en kort gegaard.
Je krijgt de vis hier heel. Je snijdt zelf en benut de kraag en graten, zodat je versheid en rendement in eigen hand hebt.
In je keuken
Op de kaart zet je op land gekweekte kingfish uit Zeeland, gekweekt zonder antibiotica.
Gebruik de hele vis over meerdere gerechten. De dikke loins gaan rauw op als sashimi, crudo of tataki. De kraag grill je apart als kama. Uit één vis haal je zo een koud voorgerecht en een warm bijgerecht. Neem voor rauwe borden de 2-3 kg maat, die geeft dikkere loins en meer rendement.
Tip voor de chef
Snijd tegen de draad in dunne plakken en serveer rauw als sashimi. Een paar druppels ponzu en yuzu zijn genoeg, het vet geeft de smaak.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Sashimi
Dun gesneden tegen de draad, met ponzu, yuzu of alleen goede sojasaus en wasabi.
Crudo
Plakjes met olijfolie, zeezout en citrus. Het vaste vlees blijft strak liggen op het bord.
Kort geschroeid (tataki)
Buitenkant dichtschroeien op hoog vuur, hart rauw houden. Sesam en bosui erover.
Collar grillen (kama)
De kraag boven houtskool, huid krokant. Rijk en vet, met citroen en zout.
Voor op je menukaart
“Zeeuwse Dutch Yellowtail, op land gekweekt, rauw geserveerd”
Producten van Dutch Yellowtail
Wat we van deze maker voeren
Kingfish Dutch Yellowtail, hele vis
Circa 1,5 kg per stuk. Zelf fileren, kraag en graten benutten.
Dutch Yellowtail 2-3 kg
Circa 2,5 kg per stuk. Meer rendement en dikkere loins voor rauwe toepassingen.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Dutch Yellowtail in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.
Veelgestelde vragen
- Wat is kingfish?
- Kingfish is yellowtail, een vis uit het geslacht Seriola, ook bekend als hamachi. Het vlees is vast en vet, met veel omega-3, en laat zich rauw snijden.
- Waar wordt Dutch Yellowtail gekweekt?
- The Kingfish Company kweekt de vis sinds 2018 op land in Zeeland, in een recirculatiesysteem met Zeeuws zeewater, op 100 procent hernieuwbare energie uit wind, zon en biogas.
- Kun je kingfish rauw eten?
- Ja. De vis komt binnen op sashimikwaliteit. Snijd tegen de draad in dunne plakken voor sashimi of crudo, of schroei hem kort als tataki.
- Wordt Dutch Yellowtail met antibiotica gekweekt?
- Nee. De vis wordt gekweekt zonder antibiotica en vaccins in het water. The Kingfish Company was het eerste Europese bedrijf dat de Raised Without Antibiotics-standaard van de Global Seafood Alliance doorliep.
- Welke maten kingfish kan ik bestellen?
- Je krijgt de vis heel: rond 1,5 kg per stuk, of de maat 2 tot 3 kg (rond 2,5 kg) met dikkere loins en meer rendement voor rauwe borden. Je bestelt via de bestelportal van Jimmy Loves Food.