Maker · Groenten
De Jong: radijs uit Monster
Radijs is een graadmeter. Slap blad en een knol die water trekt zie je meteen terug op het bord. De Jong teelt in Monster grondgebonden onder glas en levert jaarrond, in vier kleuren en met precies genoeg gaaf blad aan de bos.
Het verhaal
Wie zit erachter
De Jong staat voor Jongfresh, een radijskwekerij in Monster, midden in het Westlandse glasgebied. Erik de Jong teelt hier radijs grondgebonden onder glas: de knollen groeien in de volle grond in de kas, niet op water. Dat is een bewuste keuze. Radijs uit de volle grond bouwt een stevigere structuur op en houdt na de oogst langer zijn knapperigheid vast. Het bedrijf levert jaarrond, dus je hebt niet te maken met een kort seizoen waarin de kwaliteit piekt en daarna wegvalt.
Naast de klassieke rode bos teelt Jongfresh een breder kleurenpalet: wit, lila en paars, plus langwerpige ijspegels. Voor de fijnere afwerking is er microradijs in rood, paars, wit en witpunt. Het bedrijf experimenteert daarnaast met bijzondere soorten zoals graffiti radijs, bedoeld om afnemers te blijven verrassen.
Wat het echt anders maakt
Bij radijs draait alles om twee dingen: knapperigheid en blad. Veel radijs komt met slap of te ver weggesneden loof binnen. De Jong oogst met precies genoeg gaaf blad aan de bos, zodat je de radijs heel op het bord kunt leggen en het loof kunt meenemen in de presentatie of als garnituur. De knol zelf breekt met een harde knak en trekt geen water.
De teelt ligt in het Westland, dus de aanvoerlijn is kort: binnen de week van kas naar pas. Dat scheelt in versheid en in derving, twee dingen die je direct terugziet in de kwaliteit van een amuse of een rauwkostbord. Radijs die te lang onderweg is geweest, verliest zijn knak en wordt sponzig. Dat probleem ken je met een korte lijn niet.
Het kleurenpalet is het tweede verschil. Met rood, wit, lila en paars naast elkaar leg je contrast op het bord zonder poeder of verf. De ijspegels geven een langere, strakkere vorm dan de ronde knol.
Zo onderscheid je je hiermee
Snijd rode en paarse radijs flinterdun op de mandoline en leg ze dakpansgewijs over een tartaar of een koud visgerecht. Het blad ga je niet weggooien: kort blancheren of rauw door een salade. Halveer ijspegels, gril ze kort en maak ze af met bruine boter voor een warme groentegang. Zet microradijs in als kroontje op een amuse of over een rillette. Speel met de kleuren per gang, zodat één product op verschillende plekken op je kaart terugkomt. Eén leverancier, vier kleuren en jaarrond beschikbaar: daarmee bouw je een herkenbaar signatuur op dat je niet elk seizoen hoeft aan te passen.
Tip voor de chef
Gooi het loof niet weg. De bos komt met gaaf blad binnen: kort blancheren of rauw door een salade geeft je een kruidige, peperige garnituur die je anders moet inkopen. Zo haal je twee producten uit één bos.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Tartaar met radijs
Rode en paarse radijs flinterdun op de mandoline, dakpansgewijs over rundertartaar of een koud visgerecht.
Gegrilde ijspegels
Halveren, kort grillen en afmaken met bruine boter. Een warme groentegang die niemand van radijs verwacht.
Amuse met microradijs
Rood, paars en witpunt als kroontje op een hapje. Kleur en pit zonder extra werk.
Rauwkostbord in vier kleuren
Rood, wit, lila en paars naast elkaar, contrast op het bord zonder poeder of verf.
Voor op je menukaart
“Radijs van De Jong uit Monster, grondgebonden onder glas geteeld in het Westland.”
Producten van De Jong
Wat we van deze maker voeren
Microradijs (rood, paars, wit, witpunt)
Kleine kroontjes voor de afwerking.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.