Maker Β· Monster, Westland Β· Groenten
De Jong: radijs uit Monster
De Jong teelt radijs in Monster, grondgebonden onder glas. De bos komt jaarrond binnen, in vier kleuren en met gaaf blad eraan.
Het verhaal
Wie zit erachter
De Jong staat voor Jongfresh, een radijskwekerij in Monster, midden in het Westlandse glasgebied. Erik de Jong teelt hier radijs grondgebonden onder glas: de knollen groeien in de volle grond in de kas. Radijs uit de volle grond bouwt een stevige structuur op en blijft na de oogst lang knapperig. Het bedrijf levert jaarrond.
Naast de klassieke rode bos teelt Jongfresh wit, lila en paars, plus langwerpige ijspegels. Voor de afwerking is er microradijs in rood, paars, wit en witpunt. Daarnaast experimenteert het bedrijf met nieuwe soorten zoals graffiti radijs.
Waarom deze radijs
De Jong oogst met gaaf blad aan de bos, zodat je de radijs heel op het bord kunt leggen en het loof als garnituur kunt gebruiken. De knol breekt met een harde knak en blijft stevig.
De teelt ligt in het Westland, dus de aanvoerlijn is kort: binnen de week van kas naar pas. Dat scheelt in versheid en in derving.
Met rood, wit, lila en paars naast elkaar leg je kleurcontrast op het bord. De ijspegels geven een langere, strakkere vorm dan de ronde knol.
In je keuken
Snijd rode en paarse radijs flinterdun op de mandoline en leg ze dakpansgewijs over een tartaar of een koud visgerecht. Het blad kun je kort blancheren of rauw door een salade doen. Halveer ijspegels, gril ze kort en maak ze af met bruine boter voor een warme groentegang. Zet microradijs als kroontje op een amuse of over een rillette. Met de kleuren kun je per gang spelen, zodat één product op verschillende plekken op je kaart terugkomt.
Tip voor de chef
Gebruik het loof ook. De bos komt met gaaf blad binnen. Kort blancheren of rauw door een salade, dan heb je een kruidige, peperige garnituur.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Tartaar met radijs
Rode en paarse radijs flinterdun op de mandoline, dakpansgewijs over rundertartaar of een koud visgerecht.
Gegrilde ijspegels
Halveren, kort grillen en afmaken met bruine boter. Een warme groentegang van radijs.
Amuse met microradijs
Rood, paars en witpunt als kroontje op een hapje.
Rauwkostbord in vier kleuren
Rood, wit, lila en paars naast elkaar op het bord.
Voor op je menukaart
βRadijs van De Jong uit Monster, grondgebonden onder glas geteeld in het Westland.β
Producten van De Jong
Wat we van deze maker voeren
IJspegels
Langwerpige witte radijs, strakker van vorm dan de ronde knol.
Microradijs (rood, paars, wit, witpunt)
Kleine kroontjes voor de afwerking.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel De Jong in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.