Maker · Raamsdonksveer, Noord-Brabant · Brood
Broodheeren: desembrood uit Raamsdonksveer, gemaakt naar de wens van de chef
Edwin Klaasen bakt desembrood in Raamsdonksveer voor mensen die er hun naam aan verbinden. Geen zachte fabrieksbroodjes, maar broden met korst, structuur en een zuur dat je proeft. Hij kent de taal van de keuken en maakt wat jij op je kaart nodig hebt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Broodheeren begon in 2021 in Raamsdonksveer. Edwin Klaasen en Bart Cales zetten het samen op als bakkerij en kenniscentrum voor desembrood. Bart stapte medio 2024 uit als mede-eigenaar; sindsdien leidt Edwin het bedrijf alleen. Klaasen heeft jaren ervaring met desem en fermentatie en werkt vanuit de Elftweg voor food professionals in Nederland en België. Naast bakken geeft Broodheeren vaktrainingen voor professionals en cursussen voor thuisbakkers. De kennis over desemculturen en rijstijden zit dus in huis en niet in een fabriek verderop.
Wat het echt anders maakt
Desem als basis. Het hele assortiment draait om desem en fermentatie. Dat geeft de broden een stevige korst, een open kruim en een lichte zuurtoon in de smaak. Het is brood dat naast een bord kan staan zonder te verdwijnen.
Maakwerk op aanvraag. Broodheeren luistert naar wat de keuken vraagt. Is er behoefte aan een specifiek brood of een eigen desemcultuur, dan bakken ze het. Voor jou betekent dat je niet vastzit aan een standaardlijst, maar kunt sturen op formaat, zaden en smaak.
Brood en banket in één lijn. Van stokbrood en Heerenbrood tot brioche, focaccia en croissantdeeg: je haalt je hele broodkaart bij één maker. Dat scheelt leveranciers en houdt de kwaliteit over de kaart heen gelijk.
Zo onderscheid je je hiermee
Brood is vaak het eerste wat op tafel komt en het laatste waar chefs over nadenken. Met desembrood van Broodheeren draai je dat om. Zet Heerenbrood blond en donker naast elkaar op een plank vooraf en je gasten proeven meteen dat je op de details let.
De verschillende formaten helpen je scherp in te kopen. Baguette van 130 gram werkt per couvert, de XL van 2000 gram met zaden snijd je de hele dienst door. Voor dessert geeft de brioche met zwarte sesam je een gang die je nergens anders zo tegenkomt.
Omdat Broodheeren op aanvraag bakt, kun je een brood ontwikkelen dat bij jouw keuken hoort. Vraag naar een eigen formaat of een aangepaste korst en je hebt iets op de kaart dat de zaak verderop niet heeft.
“Verder en anders kijken en je vaktechnisch blijven ontwikkelen, is een must om op het hoogste niveau succesvol te blijven.”
Tip voor de chef
Laat de Carré sense met zaden een nacht afgedekt rusten voordat je hem snijdt. De kruim wordt steviger en je krijgt strakke, gelijke sneetjes voor amuse of toast.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Broodplank vooraf
Heerenbrood blond en donker dun gesneden, met goede roomboter en zeezout. Laat gasten het verschil tussen de twee proeven.
Gegrilde focaccia
Focaccia blond splijten, grillen en warm beleggen. Werkt als lunchbrood of als bijgerecht bij vlees en groente van de plancha.
Brioche als dessert
Brioche met zwarte sesam wentelen tot pain perdu, of als warme basis onder ijs, gestoofd fruit of ganzenlever.
Mini hotdog brioche
Kleine hotdog brioche als hartige amuse of streetfood-gang, gevuld met worst, gerookte vis of een vegetarische variant.
Voor op je menukaart
“Desembrood van Broodheeren uit Raamsdonksveer, met roomboter en zeezout”
Producten van Broodheeren
Wat we van deze maker voeren
Baguette blond 130gr
Brioche 60g 35 per doos
Brioche 80g
Brioche zwarte sesam 80g
Carre sense blond zaden 40x125g
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.