Maker · Raamsdonksveer, Noord-Brabant · Brood
Broodheeren: desembrood uit Raamsdonksveer, gemaakt naar de wens van de chef
Edwin Klaasen bakt desembrood in Raamsdonksveer voor de horeca. Broden met korst, structuur en een zuur dat je proeft. Hij kent de keuken en bakt wat jij op je kaart nodig hebt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Broodheeren begon in 2021 in Raamsdonksveer. Edwin Klaasen en Bart Cales zetten het samen op als bakkerij en kenniscentrum voor desembrood. Bart stapte medio 2024 uit als mede-eigenaar; sindsdien leidt Edwin het bedrijf alleen. Klaasen heeft jaren ervaring met desem en fermentatie en werkt vanuit de Elftweg voor food professionals in Nederland en België. Naast bakken geeft Broodheeren vaktrainingen voor professionals en cursussen voor thuisbakkers. De kennis over desemculturen en rijstijden zit in huis.
Waarom dit brood
Desem als basis. Het hele assortiment draait om desem en fermentatie. Dat geeft de broden een stevige korst, een open kruim en een lichte zuurtoon in de smaak.
Maakwerk op aanvraag. Vraagt je keuken om een specifiek brood of een eigen desemcultuur, dan bakken ze het. Je stuurt zelf op formaat, zaden en smaak.
Brood en banket in één lijn. Van stokbrood en Heerenbrood tot brioche, focaccia en croissantdeeg: je haalt je hele broodkaart bij één maker. Dat scheelt leveranciers.
In je keuken
Brood komt als eerste op tafel. Zet Heerenbrood blond en donker naast elkaar op een plank vooraf en je gasten proeven meteen het verschil.
Met de verschillende formaten koop je scherp in. Baguette van 130 gram werkt per couvert, de XL van 2000 gram met zaden snijd je de hele dienst door. Voor dessert wentel je de brioche met zwarte sesam tot pain perdu.
Omdat Broodheeren op aanvraag bakt, kun je een brood laten ontwikkelen voor jouw keuken, met een eigen formaat of een aangepaste korst.
“Verder en anders kijken en je vaktechnisch blijven ontwikkelen, is een must om op het hoogste niveau succesvol te blijven.”
Tip voor de chef
Laat de Carré sense met zaden een nacht afgedekt rusten voordat je hem snijdt. De kruim wordt steviger en je krijgt strakke, gelijke sneetjes voor amuse of toast.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Broodplank vooraf
Heerenbrood blond en donker dun gesneden, met goede roomboter en zeezout. Laat gasten het verschil tussen de twee proeven.
Gegrilde focaccia
Focaccia blond splijten, grillen en warm beleggen. Werkt als lunchbrood of als bijgerecht bij vlees en groente van de plancha.
Brioche als dessert
Brioche met zwarte sesam wentelen tot pain perdu, of als warme basis onder ijs, gestoofd fruit of ganzenlever.
Mini hotdog brioche
Kleine hotdog brioche als hartige amuse of streetfood-gang, gevuld met worst, gerookte vis of een vegetarische variant.
Voor op je menukaart
“Desembrood van Broodheeren uit Raamsdonksveer, met roomboter en zeezout”
Producten van Broodheeren
Wat we van deze maker voeren
Baguette blond 130gr
Brioche 60g 35 per doos
Brioche 80g
Brioche zwarte sesam 80g
Carre sense blond zaden 40x125g
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Broodheeren in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.