Maker Β· Groenten
Broersen spinazie: vollegrond van de Westfriese klei
Spinazie van Westfriese klei, van zaad tot oogst in soms vier weken. Stevig blad dat beet en kleur houdt in de pan.
Het verhaal
Wie zit erachter
Maatschap Broersen teelt aan De Gouw in Lutjebroek, midden in het Grootslag: de groentestreek van West-Friesland. De familie zit hier al generaties op de Westfriese klei. Spinazie is hun specialisme. Jacob en Gerard Broersen leveren het al ruim twintig jaar vers van het land, regionaal aan groentewinkels en landelijk via onder meer HelloFresh.
Waarom deze spinazie
De polder ligt omringd door water, wat een zacht en stabiel microklimaat geeft. De humeuze, kalkrijke kleigrond houdt vocht vast en voedt een krachtige groei. Van zaadje tot geoogst blad duurt het daardoor soms vier weken. Spinazie die zo vlot doorgroeit, blijft gezond en houdt een frisse, volle structuur.
De oogst is daardoor een kwestie van dagen. "Gisteren te klein, vandaag goed en morgen te groot", zoals Gerard Broersen het zegt. Broersen plant en oogst in korte, opeenvolgende rondes, zodat er in het seizoen telkens blad op het juiste punt staat.
In je keuken
Vollegrondspinazie van klei houdt structuur, beet en kleur in de pan. Zet het rauw in een salade met een scherpe vinaigrette, kort gewokt met knoflook en citroen, of als groene basis onder een stuk vis. Voor een vulling of stamppot: kort blancheren, goed uitknijpen en dan pas verwerken, zodat je saus of deeg stevig blijft.
Het blad beweegt mee met het seizoen. Vraag naar de oogst van die week.
βGisteren te klein, vandaag goed en morgen te groot.β
Tip voor de chef
Blancheer kort en knijp daarna goed uit voor een vulling of stamppot, zo blijft je saus gebonden. Voor salade of wok geldt het omgekeerde: rauw of hooguit even omscheppen, zo houdt het blad zijn kleur en beet.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Rauwe spinaziesalade met een scherpe vinaigrette
Kort gewokte spinazie met knoflook en citroen
Groene basis onder gebakken vis
Spinazievulling voor pasta of hartige taart
Voor op je menukaart
βVollegrondspinazie van Maatschap Broersen, geteeld op de Westfriese klei bij Lutjebroek.β
Producten van Broersen spinazie
Wat we van deze maker voeren
Bladspinazie, vollegrond (Nederland)
Stevig blad dat beet houdt in de pan; kort garen is genoeg.
Nieuw-Zeelandse spinazie
Dikker, hittebestendig blad voor de zomer; blijft langer stevig.
Wilde spinazie
Fijner en kruidiger van smaak; rauw of heel kort gegaard.
Waterspinazie (ong choi)
Holle, knapperige stelen; goed voor de wok op hoog vuur.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Broersen spinazie in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.