Maker · Groenten
Broersen spinazie: vollegrond van de Westfriese klei
Spinazie die op klei groeit en in soms vier weken piekt: stevig blad dat beet en kleur houdt waar snelgegroeide kasspinazie tot niets slinkt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Maatschap Broersen teelt aan De Gouw in Lutjebroek, midden in het Grootslag: de groentestreek van West-Friesland. De familie zit hier al generaties op de Westfriese klei. Spinazie is het specialisme, geen bijzaak. Jacob en Gerard Broersen leveren het al ruim twintig jaar vers van het land, regionaal aan groentewinkels en landelijk via onder meer HelloFresh. Dit zijn geen brede teeltbedrijven die er spinazie bij doen, maar telers die op één blad zijn gaan sturen.
Wat het echt anders maakt
De grond en het water doen het werk. De polder ligt omringd door water, wat een zacht en stabiel microklimaat geeft. De humeuze, kalkrijke kleigrond houdt vocht vast en voedt een krachtige groei. Daardoor gaat het snel: van zaadje tot geoogst blad in soms vier weken. Die snelheid is precies het punt. Spinazie die vlot doorgroeit krijgt minder last van plagen en houdt een frisse, volle structuur.
Maar het maakt de oogst ook een kwestie van dagen. "Gisteren te klein, vandaag goed en morgen te groot", zoals Gerard Broersen het zegt. Te vroeg en het blad blijft te fijn, te laat en het wordt grof. Broersen plant en oogst daarom in korte, opeenvolgende rondes, zodat er in het seizoen telkens blad op het juiste punt staat. Regelmaat in plaats van één grote snee.
Zo onderscheid je je hiermee
Voor jou in de keuken betekent dit blad dat structuur houdt. Vollegrondspinazie van klei slinkt minder ver terug dan snel opgekweekte kasspinazie en houdt beet en kleur in de pan. Zet het rauw in een salade met een scherpe vinaigrette, kort gewokt met knoflook en citroen, of als groene basis onder een stuk vis. Voor een vulling of stamppot: kort blancheren, goed uitknijpen, dan pas verwerken, zodat je saus of deeg niet verwatert.
Het verschil zit in de timing, en die kun je meenemen op de kaart. Vraag naar de oogst van die week; bij Broersen staat de smaak op het land, niet in het magazijn. Wie seizoen op het bord wil, kan spinazie van deze klei laten meebewegen met wat er buiten gebeurt.
“Gisteren te klein, vandaag goed en morgen te groot.”
Tip voor de chef
Blancheer kort en knijp daarna goed uit voor een vulling of stamppot, dan verwater je de saus niet. Voor salade of wok geldt het omgekeerde: rauw of hooguit even omscheppen, zo houdt het blad zijn kleur en beet.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Rauwe spinaziesalade met een scherpe vinaigrette
Kort gewokte spinazie met knoflook en citroen
Groene basis onder gebakken vis
Spinazievulling voor pasta of hartige taart
Voor op je menukaart
“Vollegrondspinazie van Maatschap Broersen, geteeld op de Westfriese klei bij Lutjebroek.”
Producten van Broersen spinazie
Wat we van deze maker voeren
Bladspinazie, vollegrond (Nederland)
Stevig blad dat beet houdt in de pan; kort garen is genoeg.
Nieuw-Zeelandse spinazie
Dikker, hittebestendig blad voor de zomer; blijft langer stevig.
Wilde spinazie
Fijner en kruidiger van smaak; rauw of heel kort gegaard.
Waterspinazie (ong choi)
Holle, knapperige stelen; ideaal voor de wok op hoog vuur.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.