Maker · Groenten
Botman broccoli
In Oostwoud plant Meindert-Jan Botman elke week nieuwe broccoli. Daardoor snijdt hij van half juni tot diep in de herfst wekelijks een vers perceel, telkens de kroon die op dat moment op zijn best is. Geen lange keten, wel volle grond en West-Fries weer dat de teelt maakt of breekt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Meindert-Jan en Maaike Botman telen broccoli in Oostwoud, midden in West-Friesland. Het bedrijf heet M. Botman Broccoli en de teelt zit al twee generaties in de familie. Ruim veertig jaar geleden begon de vader van Meindert-Jan met de eerste proeven: ongeveer 10.000 planten op een derde hectare. "Het is een grappig idee dat het allemaal in mijn schuur is begonnen", zegt Meindert-Jan daarover. Inmiddels beslaat het bedrijf 125 hectare, waarvan vier hectare winterbloemkool. Broccoli blijft de hoofdteelt en het vak dat de familie beter kent dan de meesten.
Wat het echt anders maakt
Botman plant elke week nieuwe broccoli. De eerste plantjes gaan in maart de grond in, en na de eerste oogst rond half juni kan hij daardoor week na week snijden, telkens van een perceel dat op dat moment klaar is. Alles groeit in de volle grond, met aandacht voor bodemstructuur en het ritme van het seizoen. Het weer bepaalt veel. "Als broccoli droog is, dan schieten ze in een soort rust, en groeien ze dus niet door", legt hij uit. In droge zomers betekent dat continu beregenen om de kroon strak en de smaak vol te houden. Op de daken liggen zonnepanelen, de koelcellen zijn energiezuinig en langs de akkers liggen kruidenrijke randen voor de biodiversiteit. Geen groot verhaal, wel een teler die zijn product en zijn grond door en door kent.
Zo onderscheid je je hiermee
Broccoli die wekelijks van dichtbij komt, blijft steviger na het garen en smaakt uitgesprokener rauw dan een kroon die dagen onderweg was. Dat merk je op het bord en in de bite. Zet de herkomst op de kaart: Nederlandse broccoli uit West-Friesland, geoogst in het seizoen, vertelt een eerlijker verhaal dan anonieme import. Speel met de versheid die je binnenkrijgt. Gebruik de hele plant, van roosje tot geschilde stronk, en houd de gaartijd kort zodat kleur en beet bewaard blijven. Zo betaalt de kwaliteit van de grondstof zich uit tot op het laatste stuk.
“Als broccoli droog is, dan schieten ze in een soort rust, en groeien ze dus niet door.”
Tip voor de chef
Gooi de steel niet weg. Bij broccoli die kort na de oogst binnenkomt is de stronk net zo bruikbaar als de roosjes. Schil de buitenkant, snijd de steel in plakjes of julienne en gaar hem mee. Rauw geeft verse Nederlandse broccoli genoeg smaak om als carpaccio of geraspt door een salade te gaan.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Geblancheerde broccoli, hazelnoot en bruine boter
Kort blancheren zodat de kroon stevig blijft, afmaken met geroosterde hazelnoot en beurre noisette.
Gegrilde stronk met ansjovis en citroen
De hele steel geschild en gegrild, dressing van ansjovis, knoflook en citroen. Benut het deel dat vaak wordt weggegooid.
Rauwe broccolisalade met peer en pecorino
Fijngesneden rauwe roosjes, plakjes peer, geschaafde pecorino en een dressing van mosterd en citroen.
Broccoli, knoflook en ansjovis over pasta
Zacht gestoofd tot hij bijna uit elkaar valt, met knoflook en ansjovis tot een saus voor orecchiette.
Voor op je menukaart
“Nederlandse broccoli van Meindert-Jan en Maaike Botman uit Oostwoud, West-Friesland. In de volle grond geteeld en in het seizoen wekelijks vers geoogst.”
Producten van Botman broccoli
Wat we van deze maker voeren
Bimi (tenderstem broccoli), Nederlands
Fijne stelen, korte gaartijd, in zijn geheel te garen
Broccoli roosjes, panklaar
Voorgesneden voor snelle verwerking in de keuken
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.