Maker Β· Groenten
Botman broccoli
In Oostwoud plant Meindert-Jan Botman elke week nieuwe broccoli. Daardoor snijdt hij van half juni tot diep in de herfst wekelijks een vers perceel, telkens de kroon die op dat moment klaar is. Alles staat in de volle grond, dus het West-Friese weer bepaalt hoe de teelt loopt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Meindert-Jan en Maaike Botman telen broccoli in Oostwoud, midden in West-Friesland. Het bedrijf heet M. Botman Broccoli en de teelt zit al twee generaties in de familie. Ruim veertig jaar geleden begon de vader van Meindert-Jan met de eerste proeven: ongeveer 10.000 planten op een derde hectare. "Het is een grappig idee dat het allemaal in mijn schuur is begonnen", zegt Meindert-Jan daarover. Inmiddels beslaat het bedrijf 125 hectare, waarvan vier hectare winterbloemkool. Broccoli is nog altijd de hoofdteelt.
Elke week planten
Botman plant elke week nieuwe broccoli. De eerste plantjes gaan in maart de grond in, en na de eerste oogst rond half juni kan hij daardoor week na week snijden, telkens van een perceel dat op dat moment klaar is. Alles groeit in de volle grond, met aandacht voor bodemstructuur en het ritme van het seizoen. Het weer bepaalt veel. "Als broccoli droog is, dan schieten ze in een soort rust, en groeien ze dus niet door", legt hij uit. In droge zomers betekent dat continu beregenen om de kroon strak en de smaak vol te houden. Op de daken liggen zonnepanelen, de koelcellen zijn energiezuinig en langs de akkers liggen kruidenrijke randen voor de biodiversiteit.
In je keuken
Broccoli die wekelijks van dichtbij komt, blijft stevig na het garen en heeft rauw veel smaak. Zet de herkomst op de kaart: Nederlandse broccoli uit West-Friesland, geoogst in het seizoen. Gebruik de hele plant, van roosje tot geschilde stronk, en houd de gaartijd kort voor kleur en beet.
βAls broccoli droog is, dan schieten ze in een soort rust, en groeien ze dus niet door.β
Tip voor de chef
Gebruik de steel ook. Bij broccoli die kort na de oogst binnenkomt is de stronk net zo bruikbaar als de roosjes. Schil de buitenkant, snijd de steel in plakjes of julienne en gaar hem mee. Rauw geeft verse Nederlandse broccoli genoeg smaak om als carpaccio of geraspt door een salade te gaan.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Geblancheerde broccoli, hazelnoot en bruine boter
Kort blancheren zodat de kroon stevig blijft, afmaken met geroosterde hazelnoot en beurre noisette.
Gegrilde stronk met ansjovis en citroen
De hele steel geschild en gegrild, dressing van ansjovis, knoflook en citroen.
Rauwe broccolisalade met peer en pecorino
Fijngesneden rauwe roosjes, plakjes peer, geschaafde pecorino en een dressing van mosterd en citroen.
Broccoli, knoflook en ansjovis over pasta
Zacht gestoofd tot hij bijna uit elkaar valt, met knoflook en ansjovis tot een saus voor orecchiette.
Voor op je menukaart
βNederlandse broccoli van Meindert-Jan en Maaike Botman uit Oostwoud, West-Friesland. In de volle grond geteeld en in het seizoen wekelijks vers geoogst.β
Producten van Botman broccoli
Wat we van deze maker voeren
Bimi (tenderstem broccoli), Nederlands
Fijne stelen, korte gaartijd, in zijn geheel te garen
Broccoli roosjes, panklaar
Voorgesneden voor snelle verwerking in de keuken
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Botman broccoli in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.