Maker Β· Zuivel
Biltse Boer
Het laatste actieve melkveebedrijf van De Bilt-Zuid, met ruim honderd jaar familiegeschiedenis. De koeien staan naast de winkel, de melk gaat dezelfde dag de yoghurt en de hangop in.
Het verhaal
Wie zit erachter
Biltse Boer is een familiebedrijf op boerderij Tameroord aan de Utrechtseweg in De Bilt-Zuid, net buiten Utrecht. De familie Wismeijer boert er al ruim honderd jaar en het is het laatste actieve melkveebedrijf in De Bilt-Zuid. De koeien staan naast de boerderijwinkel en de melktap. Wat 's ochtends uit de koe komt, wordt op hetzelfde erf verwerkt tot melk, yoghurt, hangop en vla. De rest gaat via de tap als rauwe melk over de toonbank.
In het seizoen maken ze van dezelfde melk ook eigen schepijs. Voor de keuken is de zuivellijn het interessantst: melk, yoghurt en hangop die op het erf zelf gemaakt worden.
Waarom deze zuivel
De melk gaat van de koe direct naar de verwerking op het eigen erf. Dat scheelt tijd en handelingen. De yoghurt gaat zonder toevoegingen in glas terug de winkel in, dus je proeft wat de koeien die week aten.
De volle melk bindt goed in sauzen, custards en panna cotta en geeft dekking op het bord. De hangop is uitgelekte yoghurt en daardoor steviger dan gewone yoghurt. Je kunt hem koud uitserveren en hij houdt zijn vorm.
In je keuken
Zet de herkomst concreet op je kaart: zuivel van het laatste melkveebedrijf van De Bilt-Zuid. Voor een keuken in de regio Utrecht is dat een herkomst die je gasten kunnen natrekken.
Gebruik het verschil tussen de producten. De volle melk pak je voor warme bereidingen waar vet en binding tellen. De yoghurt naturel is je basis voor dressings en marinades. De hangop is je stevige, koude component, zoet of hartig. Zo haal je een deel van je nagerechten en je koude keuken bij één producent.
Tip voor de chef
Zet de hangop naturel in als basis voor een hartige quenelle: kruid met citroenrasp, zout en olijfolie en gebruik hem koud bij gerookte vis of bij een warme bietensalade. Hij is stijver dan yoghurt en blijft staan op het bord.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Hangop naturel als hartige quenelle bij gerookte vis of geroosterde biet
Volle melk voor panna cotta, custard of een gebonden botersaus
Yoghurt naturel als basis voor dressings, marinades voor kip of een koude komkommersoep
Vanillevla als snelle nagerechtcomponent onder krokant fruit of granola
Voor op je menukaart
βZuivel van Biltse Boer, De Biltβ
Producten van Biltse Boer
Wat we van deze maker voeren
Volle melk
Van eigen koeien, per liter of per emmer van 20 liter. Vol van vet, goed voor sauzen en desserts.
Yoghurt naturel
Volle yoghurt zonder toevoegingen, per liter of per emmer van 20 liter. Verpakt in glas.
Hangop naturel
Uitgelekte yoghurt, dik en stevig. Werkt zowel zoet als hartig.
Vanillevla
Fles van 1 liter, met vanille. Direct te gebruiken als nagerechtcomponent.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Biltse Boer in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.