Maker · Zuivel
Biltse Boer
Het laatste actieve melkveebedrijf van De Bilt-Zuid, met ruim honderd jaar familiegeschiedenis. De koeien staan naast de winkel, de melk gaat dezelfde dag de yoghurt en de hangop in.
Het verhaal
Wie zit erachter
Biltse Boer is een familiebedrijf op boerderij Tameroord aan de Utrechtseweg in De Bilt-Zuid, net buiten Utrecht. De familie Wismeijer boert er al ruim honderd jaar en het is het laatste actieve melkveebedrijf in De Bilt-Zuid. De koeien staan naast de boerderijwinkel en de melktap. Wat 's ochtends uit de koe komt, wordt op hetzelfde erf verwerkt tot melk, yoghurt, hangop en vla. De rest gaat via de tap als rauwe melk over de toonbank.
Naast de zuivel maken ze in het seizoen ook eigen schepijs van dezelfde melk. Voor de keuken is de zuivellijn het interessantst: melk, yoghurt en hangop die niet eerst een centrale fabriek en een lange transportketen hebben gezien.
Wat het echt anders maakt
De korte lijn is het punt. De melk hoeft niet door een regionale ophaalronde en een verwerker heen voordat er een product van gemaakt wordt. Dat scheelt tijd en het scheelt handelingen. De yoghurt gaat zonder toevoegingen in glas terug de winkel in, wat betekent dat je proeft wat de koeien die week aten in plaats van een gestandaardiseerd fabrieksprofiel.
De volle melk is echt vol. Voor wie sauzen, custards of panna cotta maakt, merk je dat aan de manier waarop hij bindt en aan de dekking op het bord. De hangop is uitgelekte yoghurt en daardoor steviger dan gewone yoghurt, waardoor je hem koud kunt uitserveren zonder dat hij wegzakt.
Zo onderscheid je je hiermee
Zet de herkomst concreet op je kaart: zuivel van het laatste melkveebedrijf van De Bilt-Zuid zegt meer dan "lokaal". Voor een keuken in de regio Utrecht is dat een verhaal dat klopt en dat je gasten kunnen natrekken.
Gebruik het verschil tussen de producten. De volle melk pak je voor warme bereidingen waar vet en binding tellen. De yoghurt naturel werkt als basis voor dressings en marinades. De hangop is je stevige, koude component, zoet of hartig. Zo bouw je met één producent een deel van je nagerechten en een deel van je koude keuken op, zonder dat je het over meerdere leveranciers hoeft te spreiden.
Tip voor de chef
Zet de hangop naturel in als basis voor een hartige quenelle: kruid met citroenrasp, zout en olijfolie en gebruik hem koud bij gerookte vis of bij een warme bietensalade. Hij is stijver dan yoghurt en zakt niet weg op het bord.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Hangop naturel als hartige quenelle bij gerookte vis of geroosterde biet
Volle melk voor panna cotta, custard of een botersaus die je niet wilt laten schiften
Yoghurt naturel als basis voor dressings, marinades voor kip of een koude komkommersoep
Vanillevla als snelle nagerechtcomponent onder krokant fruit of granola
Voor op je menukaart
“Zuivel van Biltse Boer, De Bilt”
Producten van Biltse Boer
Wat we van deze maker voeren
Volle melk
Van eigen koeien, per liter of per emmer van 20 liter. Vol van vet, goed voor sauzen en desserts.
Yoghurt naturel
Volle yoghurt zonder toevoegingen, per liter of per emmer van 20 liter. Verpakt in glas.
Hangop naturel
Uitgelekte yoghurt, dik en stevig. Werkt zowel zoet als hartig.
Vanillevla
Fles van 1 liter, met echte vanille. Directe nagerechtcomponent.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.