Maker · Groenten
Beemster knoflook
Nederlandse knoflook bestaat, en hij groeit op de klei van de Beemsterpolder. De familie Kruiswijk teelt verse bollen met groene steel en bewaart ze zo goed dat je van juni tot maart Hollands kunt inkopen. Milder dan mediterrane knoflook, met een herkomst die op je kaart past.
Het verhaal
Wie zit erachter
Beemster Garlic is het bedrijf van de familie Kruiswijk aan de Rijperweg in de Beemster. Ze zijn er in 1986 mee begonnen, toen de melkquota het melkveebedrijf onder druk zetten en er ruimte kwam om iets anders te proberen. Dat werd knoflook, een gewas dat vrijwel niemand in Nederland op schaal teelde. Ze startten klein, met een handvol tenen in de achtertuin, en hadden zo'n vijftien jaar nodig om onder Nederlandse omstandigheden commercieel goede knoflook te oogsten. Vandaag planten ze per seizoen miljoenen tenen, met een zelfgebouwde pelmachine en een GPS gestuurde planter die zes rijen tegelijk de grond in zet.
Wat het echt anders maakt
De ondergrond is het halve verhaal. De zware klei van de drooggelegde Beemster geeft de bollen een volle maar milde smaak, ronder dan de scherpe mediterrane knoflook waar de meeste keukens op draaien. Kruiswijk plant in november en oogst rond juni en juli. Op elk perceel komt minimaal zeven jaar lang geen knoflook terug, zodat de grond schoon en gezond blijft. Wat het echt bijzonder maakt is de bewaring: door te investeren in koeltechniek rekten ze het verkoopseizoen op van zes weken naar negen maanden. Daardoor ligt er van juni tot maart Hollandse knoflook, die in februari uit de cel komt alsof hij net geoogst is. Het bedrijf is de eerste gecertificeerde Nederlandse knoflookteler onder het keurmerk van SMK. Naast de gedroogde bol leveren ze in het seizoen ook de verse bol met groene steel, plus puree en zwarte knoflook uit eigen oogst.
Zo onderscheid je je hiermee
Nederlandse knoflook op je kaart is een klein statement dat klopt. Waar collega's anonieme bollen uit Spanje of China draaien, kun jij een teler bij naam noemen en een polder erbij. Zet de verse bol met steel neer als seizoensproduct in de zomer, als kort venster dat je gasten nergens anders zien. De milde smaak laat meer ruimte in een gerecht: je kunt hem rauw inzetten zonder dat hij overheerst. Buiten het seizoen val je terug op de puree en de zwarte knoflook voor je mise en place, met dezelfde herkomst. Eén leverancier, een helder verhaal, en een product dat letterlijk uit Nederlandse grond komt.
“Omdat we gespecialiseerd zijn in het lang bewaren, kunnen we van juni tot maart Hollandse knoflook leveren.”
Tip voor de chef
Vraag in het seizoen naar de verse bol met groene steel. Die is nog zacht en hoef je nauwelijks te fruiten: rasp hem rauw over een vitello, roer hem door een beurre blanc op het laatste moment, of confijt hele tenen in olie. De smaak blijft rond en gaat niet bitter, zoals oudere gedroogde knoflook wel doet.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Confit van hele tenen
Rauw over rundercarpaccio
Beurre blanc met knoflook
Zwarte knoflook in een jus
Voor op je menukaart
“Verse knoflook uit de Beemsterpolder, geteeld op klei door familie Kruiswijk”
Producten van Beemster knoflook
Wat we van deze maker voeren
Verse knoflook
Hollandse bol, in seizoen met groene steel; per doos 2 kg.
Knoflookpuree
Gepureerd uit eigen teelt, kant en klaar voor de mise en place.
Knoflookpuree premium
Premiumkwaliteit in pot, voor sauzen en marinades.
Zwarte knoflookpuree
Gefermenteerd, zoet en umami; klein potje van 100 gram.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.