Beemster knoflook

Wie zit erachter

Beemster Garlic is het bedrijf van de familie Kruiswijk aan de Rijperweg in de Beemster. Ze zijn er in 1986 mee begonnen, toen de melkquota het melkveebedrijf onder druk zetten en er ruimte kwam om iets anders te proberen. Dat werd knoflook, een gewas dat vrijwel niemand in Nederland op schaal teelde. Ze startten klein, met een handvol tenen in de achtertuin, en hadden zo'n vijftien jaar nodig om onder Nederlandse omstandigheden commercieel goede knoflook te oogsten. Vandaag planten ze per seizoen miljoenen tenen, met een zelfgebouwde pelmachine en een GPS gestuurde planter die zes rijen tegelijk de grond in zet.

Waarom deze knoflook

De zware klei van de drooggelegde Beemster geeft de bollen een volle, milde smaak, ronder dan de scherpe mediterrane knoflook waar de meeste keukens op draaien. Kruiswijk plant in november en oogst rond juni en juli. Een perceel krijgt pas na minimaal zeven jaar weer knoflook, zodat de grond schoon en gezond blijft. Met hun investering in koeltechniek rekten ze het verkoopseizoen op van zes weken naar negen maanden. Van juni tot maart ligt er dus Hollandse knoflook, en in februari komt hij uit de cel alsof hij net geoogst is. Het bedrijf is de eerste gecertificeerde Nederlandse knoflookteler onder het keurmerk van SMK. Naast de gedroogde bol leveren ze in het seizoen ook de verse bol met groene steel, plus puree en zwarte knoflook uit eigen oogst.

In je keuken

Op je kaart noem je de teler en de polder bij naam. Zet de verse bol met steel in de zomer neer als seizoensproduct. Door de milde smaak kun je hem ook rauw gebruiken. Buiten het seizoen werk je voor je mise en place met de puree en de zwarte knoflook, uit dezelfde Beemster oogst.