Maker · Groenten
Arenosa
Vergeten wortel- en knolgewassen, biologisch geteeld in de Flevopolder door een familie die er al sinds 1988 in gespecialiseerd is. Pastinaak, schorseneer, aardpeer en peterseliewortel met de smaak die je zoekt als de kaart om structuur vraagt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Arenosa is een biologisch tuinbouwbedrijf in Lelystad, midden in de Flevopolder. Jan van Geffen begon er eind 1988 met zijn vrouw op 10 hectare. Zoon Sam kwam in 2008 in het bedrijf; een tweede zoon volgde na zijn studie. Waar veel akkerbouwers in de polder voor volume gingen, koos deze familie voor gewassen die de meeste telers links laten liggen: vergeten wortel- en knolgewassen. Dat is geen nostalgie maar een keuze voor gewassen die tijd nodig hebben en daar smaak voor teruggeven.
Sinds 2010 verwerkt Arenosa ook zelf. Waslijnen en verpakkingslijnen op het bedrijf betekenen dat de groente niet eerst een halve keten rondgaat voordat hij bij jou komt. Ze leveren aan supermarkten in binnen- en buitenland, aan natuurwinkels en aan de industrie, waaronder aardperen voor babyvoeding. Rond de 25 mensen werken er in het seizoen.
Wat het echt anders maakt
De schaal is het punt. Arenosa verwerkt jaarlijks ruim 100 hectare pastinaak. Dat is geen bijproduct naast de aardappel maar het hoofdgewas, met de sortering en constantheid die daarbij horen. Voor jou betekent dat je pastinaak, schorseneer en peterseliewortel op maat kunt krijgen zonder dat je afhankelijk bent van wat een moestuinteler die week toevallig heeft.
Alles is biologisch gecertificeerd. Het bedrijf teelde eerder ook biodynamisch en werkt met vruchtwisseling waarin aardappel en granen meedraaien om de bodem in balans te houden. Vergeten groenten staan lang op het land en wortelen diep; die groeitijd zit in de smaak. Schorseneer krijgt zijn nootachtige toon, pastinaak zijn zoetheid, aardpeer die typische zoet-aardse bittertoon.
Zo onderscheid je je hiermee
Deze groenten doen op de kaart wat aardappel niet doet. Pastinaak en peterseliewortel geven je een puree met meer aroma onder gevogelte of wild. Schorseneer is een winters bijgerecht dat gasten zelden ergens anders zien staan en dat zich laat glaceren, roosteren of frituren. Aardpeer werkt in drie texturen op één bord: crème, geroosterd in de schil en gefrituurd als chip.
Omdat het aanbod van één biologische teler komt met eigen verwerking, kun je een gerecht een seizoen lang draaien op constante kwaliteit in plaats van het één keer op de kaart te zetten. Zet er de herkomst bij, Flevopolder, en je verkoopt het verhaal met het bord mee.
Tip voor de chef
Schorseneer schilt lastig en verkleurt snel; schil onder stromend water en leg direct in water met citroen. Kook net beetgaar en laat daarna een dag in de koeling staan, dan wordt de smaak nootachtiger. Aardpeer hoef je niet te schillen: goed boenen, in de schil roosteren en de schil geeft je extra bittertoon voor onder een wildgerecht.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Pastinaakcrème onder gebrande boter, met geroosterde pastinaakchips voor textuur
Schorseneer geglaceerd in eigen kookvocht, hazelnoot en bruine boter
Aardpeer in de schil geroosterd, crème van aardpeer en gefrituurde schijfjes
Peterseliewortel als puree onder gevogelte, aromatischer dan aardappel
Voor op je menukaart
“Vergeten groenten van Arenosa, biologisch geteeld in de Flevopolder bij Lelystad.”
Producten van Arenosa
Wat we van deze maker voeren
Aardpeer Gold de Legume Bio
Pastinaak Gold de Legume Bio
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.