Maker · Groenten
Arenosa
Vergeten wortel- en knolgewassen, biologisch geteeld in de Flevopolder door een familie die er al sinds 1988 in gespecialiseerd is. Pastinaak, schorseneer, aardpeer en peterseliewortel voor de winterkaart.
Het verhaal
Wie zit erachter
Arenosa is een biologisch tuinbouwbedrijf in Lelystad, midden in de Flevopolder. Jan van Geffen begon er eind 1988 met zijn vrouw op 10 hectare. Zoon Sam kwam in 2008 in het bedrijf; een tweede zoon volgde na zijn studie. De familie koos vanaf het begin voor vergeten wortel- en knolgewassen, gewassen die lang op het land staan.
Sinds 2010 verwerkt Arenosa ook zelf. Op het bedrijf staan was- en verpakkingslijnen, dus de groente wordt op de plek van de teelt gewassen en verpakt. Ze leveren aan supermarkten in binnen- en buitenland, aan natuurwinkels en aan de industrie, waaronder aardperen voor babyvoeding. In het seizoen werken er rond de 25 mensen.
Waarom deze groenten
Arenosa verwerkt jaarlijks ruim 100 hectare pastinaak. Het is hun hoofdgewas, met de sortering en constantheid die daarbij horen. Pastinaak, schorseneer en peterseliewortel krijg je daardoor op maat, week na week.
Alles is biologisch gecertificeerd. Het bedrijf teelde eerder ook biodynamisch en werkt met vruchtwisseling waarin aardappel en granen meedraaien om de bodem in balans te houden. Vergeten groenten staan lang op het land en wortelen diep. Schorseneer krijgt zo zijn nootachtige toon, pastinaak zijn zoetheid en aardpeer zijn zoet-aardse bittertoon.
In je keuken
Pastinaak en peterseliewortel geven je een puree met meer aroma onder gevogelte of wild. Schorseneer is een winters bijgerecht dat gasten zelden ergens anders zien staan. Je kunt het glaceren, roosteren of frituren. Aardpeer zet je in drie texturen op één bord: crème, geroosterd in de schil en gefrituurd als chip.
Omdat alles van één biologische teler met eigen verwerking komt, houd je een gerecht een heel seizoen op de kaart met dezelfde kwaliteit. Zet de herkomst erbij: Flevopolder.
Tip voor de chef
Schorseneer schilt lastig en verkleurt snel; schil onder stromend water en leg direct in water met citroen. Kook net beetgaar en laat daarna een dag in de koeling staan, dan wordt de smaak nootachtiger. Aardpeer kun je in de schil gebruiken: goed boenen, in de schil roosteren en de schil geeft je extra bittertoon voor onder een wildgerecht.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Pastinaakcrème onder gebrande boter, met geroosterde pastinaakchips voor textuur
Schorseneer geglaceerd in eigen kookvocht, hazelnoot en bruine boter
Aardpeer in de schil geroosterd, crème van aardpeer en gefrituurde schijfjes
Peterseliewortel als puree onder gevogelte, aromatischer dan aardappel
Voor op je menukaart
“Vergeten groenten van Arenosa, biologisch geteeld in de Flevopolder bij Lelystad.”
Producten van Arenosa
Wat we van deze maker voeren
Aardpeer Gold de Legume Bio
Pastinaak Gold de Legume Bio
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Arenosa in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.