Maker · Zuivel
Apostels: uitgelekte Griekse yoghurt
Griekse yoghurt krijgt zijn dikte van wat eruit lekt. Apostels laat de yoghurt eerst langzaam fermenteren en daarna uitlekken. Wat overblijft is een volle, romige massa van 10% vet die op je pas blijft staan, ook als je hem opklopt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Apostels maakt yoghurt op de Griekse manier. Daar staat yoghurt al generaties op de dagelijkse tafel. De lijn werkt met kleine melkveehouders. De melk komt van dieren die grazen tussen kruiden en gras, bij boeren die hun dieren kennen. De keten is kort en de productie kleinschalig: hoe minder schakels tussen wei en emmer, hoe minder er gecorrigeerd hoeft te worden.
Bij Jimmy Loves Food staat er één versie in de koeling: de volle Proto van 10% vet, in een emmer van 5 liter. Proto betekent in het Grieks zoiets als eerste. De yoghurt valt onder de groep melk en yoghurt en gaat per emmer.
Waarom deze yoghurt
De yoghurt fermenteert eerst langzaam en wordt daarna uitgelekt. Daarbij loopt de wei eruit en blijft een dikke, volle massa over. De dikte komt helemaal van dat uitlekken.
Dat merk je in je mise en place. Uitgelekte yoghurt blijft staan, ook als je hem opklopt of een tijd laat staan. Je tzatziki blijft dik op het bord en je dressing houdt zijn vorm. Met 10% vet heb je genoeg body om hem warm te verwerken, als je hem eerst tempereert. De smaak is fris en vol, met een lichte zuurgraad. Je gebruikt hem hartig in sauzen en marinades en zoet in nagerechten.
In je keuken
Zet de yoghurt als frisse tegenhanger onder een warm gerecht, zodat temperatuur en zuurgraad tegen elkaar werken. In een koude saus vervangt hij crème fraîche: even dik en frisser. Laat lam of kip een nacht in de yoghurt marineren; de melkzuren maken het vlees mals en houden vocht vast op de grill.
Op de kaart noem je hem gewoon uitgelekte Griekse yoghurt van Apostels.
Tip voor de chef
Wil je de yoghurt warm verwerken in een saus of aan de pan toevoegen, breng hem dan eerst op kamertemperatuur en roer er een lepel van de warme basis doorheen voordat alles bij elkaar gaat. Zo blijft de 10% vet gebonden. Koud vervangt hij crème fraîche: frisser en minder zoet.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Tzatziki met bite
Uitgelekte yoghurt houdt geraspte komkommer, knoflook en olijfolie bij elkaar en blijft dik. Knijp de komkommer eerst uit, dan blijft alles stevig.
Basis voor koude sauzen en dressings
Meng met citroen, kruiden of harissa. De volle structuur houdt de saus dik genoeg om aan het bord te blijven hangen.
Marinade voor lam en kip
Een nacht in de yoghurt: de melkzuren maken het vlees mals en houden vocht vast op de grill.
Nagerecht met honing en noten
Een schep yoghurt, thijmhoning en geroosterde walnoot.
Voor op je menukaart
“Griekse yoghurt van Apostels: langzaam gefermenteerd en uitgelekt, 10% vet, romig en fris.”
Producten van Apostels
Wat we van deze maker voeren
Griekse yoghurt 10%, emmer 5 liter
Apostels Proto uit Griekenland. De vaste keukenmaat voor koud en warm werk, per emmer.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Apostels in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.