Het seizoen van oktober voor je kaart
Oktober is de maand waarin de winterkost de kaart overneemt en de laatste zomergroenten nog net meedoen.
Volle grond op zijn best
Oktober is de maand waarin de volle grond overgaat van zomer naar winter. Aardappel, biet, wortel en pastinaak staan er op hun sterkst, en de eerste spruitjes en boerenkool komen erbij. Pompoen, koolraap en aardpeer vullen de kaart met stevige, aardse smaken, terwijl andijvie, sla en spinazie nog gewoon meedraaien.
Kool in al zijn vormen, van chinesekool tot rodekool en wittekool, is er in overvloed, net als prei, bosui en venkel. Bloemkool en broccoli houden het seizoen nog even vast, en witlof en rettich geven een frisse, bittere tegenhanger op het bord.
Kas en bewaring
Uit de Nederlandse kas komt in oktober het laatste van de zomer: aubergine, komkommer, paksoi, paprika, radijs, rucola, tomaat en veldsla lopen door, al is duidelijk dat het kasseizoen zijn einde nadert. Voor wie nog even wil vasthouden aan zomerse smaken op het bord is dit het moment.
Daarnaast valt terug te grijpen op de bewaring. Knoflook, sjalot en ui komen niet meer vers van het land, maar zijn juist nu op hun beste, droge bewaarkwaliteit en dus een vaste waarde in de keuken.
Fruit uit eigen land
Appel en peer zijn in oktober op hun sterkst. Beide lenen zich voor zowel zoet als hartig, van een dessert tot een garnering bij wild of gevogelte. Het is de maand om ze breed op de kaart te zetten, voordat de bewaarseizoen begint en de smaak langzaam verandert.
Omdat het om een kort venster gaat, is het de moeite waard om ze nu volop te gebruiken, zowel rauw als gegaard, terwijl de kwaliteit nog vers van de boom is.
Vis en schelpdieren
Op zee begint het najaarsseizoen goed op gang te komen. Mosselen zijn in het mosselseizoen op hun best, en de oester gaat de R-maanden in, wat voor kwaliteit en smaak het beste moment is. Coquilles, makreel en sardine passen goed bij het herfstige aanbod van het land.
Daarnaast zijn Hollandse garnaal, kokkels, ansjovis en rivierkreeft het proberen waard, en schol is er na de paaitijd weer in goede vorm. Zo kan de vis op de kaart net zo seizoensgebonden zijn als de groenten.
Bekijk het volledige aanbod voor oktober
Wil je weten wie deze producten telt, kweekt of vangt, lees dan de verhalen achter de makers. Het complete assortiment van het moment vind je in ons overzicht.