Wat is er in januari op zijn seizoensbest
Januari is de maand van de winterse volle grond en van vis die nu op zijn best is.
Volle grond en kas
Uit de Nederlandse volle grond komt in januari een stevige groep winterse groenten: aardpeer, boerenkool, koolraap, pastinaak, prei, spruitjes en witlof. Ze hebben een volle, aardse smaak en werken goed in gestoofde en geroosterde gerechten.
Uit de kas komt in januari veldsla, een frisse tegenhanger op het bord naast de zwaardere winterkost.
Uit de bewaring
Een groot deel van de kaart in januari leunt op bewaarproducten: aardappel, appel, biet, knolselderij, kool, peer, pompoen, rodekool, sjalot, ui, wittekool en wortel. Ze zijn Nederlands van herkomst en in de wintermaanden goed en ruim beschikbaar.
Ze vormen de basis van je januarikaart. Combineer ze met de verse winterse groenten.
Vis en schelpdieren
Op het water is januari een sterke maand. Coquilles en mosselen zitten volop in het seizoen, oesters zitten midden in hun R-maanden en skrei, de winterkabeljauw, is er nu op zijn best.
Op skrei wachten veel chefs dit seizoen bewust. Het venster is kort, dus zet hem nu op de kaart.
Van seizoen naar kaart
Deze lijst volgt het seizoen in januari. Over de makers achter deze producten, van boer tot visser, lees je meer bij de lokale verhalen. Daar zie je ook wie welk product levert en waar het vandaan komt.
Het volledige en actuele aanbod, ook de producten die het hele jaar te krijgen zijn, vind je in het assortiment, ingedeeld per categorie van vlees tot zuivel.
Bekijk wat er nu beschikbaar is
Voor het complete aanbod en de makers achter het seizoen van januari kijk je verder op de site.