Wat is er in januari op zijn seizoensbest
Januari is de maand van de winterse volle grond en van vis die juist nu op zijn best is.
Volle grond en kas
Uit de Nederlandse volle grond komt in januari een stevige groep winterse groenten: aardpeer, boerenkool, koolraap, pastinaak, prei, spruitjes en witlof. Dit zijn de smaakmakers van de maand, met een volle, aardse toon die goed werkt in gestoofde en geroosterde gerechten.
Uit de kas komt er in januari nog maar weinig bij. Veldsla is de uitzondering en geeft juist in deze maand een frisse tegenhanger op het bord naast de zwaardere winterkost.
Uit de bewaring
Een groot deel van de kaart in januari leunt op bewaarproducten: aardappel, appel, biet, knolselderij, kool, peer, pompoen, rodekool, sjalot, ui, wittekool en wortel. Ze zijn Nederlands van herkomst en juist in de wintermaanden op hun betrouwbaarst qua kwaliteit en beschikbaarheid.
Het zijn geen producten om groots mee uit te pakken, maar de basis waarop je januari-kaart staat. Combineer ze met de verse winterse groenten voor structuur en diepte.
Vis en schelpdieren
Op het water is januari een sterke maand. Coquilles en mosselen zijn in volle mosselseizoen, oesters zitten middenin hun R-maanden en skrei, de winterkabeljauw, is er nu op zijn best. Dit zijn vier producten die je in januari op hun hoogtepunt aantreft.
Skrei in het bijzonder is een product waar chefs dit seizoen bewust op wachten: het korte venster maakt het extra de moeite waard om nu op de kaart te zetten.
Van seizoen naar kaart
Deze lijst laat zien wat het seizoen in januari te bieden heeft, niet wat er op dit moment in de hub ligt. Voor de makers achter deze producten, van boer tot visser, lees je de verhalen bij de lokale verhalen. Daar zie je ook wie welk product levert en waar het vandaan komt.
Voor het volledige aanbod, inclusief alles wat niet aan een seizoen gebonden is, kijk je in het assortiment. Daar vind je de actuele indeling per categorie, van vlees tot zuivel.
Bekijk wat er nu beschikbaar is
Voor het complete aanbod en de makers achter het seizoen van januari kijk je verder op de site.