Wat is in seizoen in februari
Voor de chef die in februari zijn kaart samenstelt, zetten we op een rij wat nu op zijn best is, wat net begint en wat stilaan verdwijnt.
Op zijn best deze maand
Februari is de maand van de winterwortelgroenten. Pastinaak, koolraap en aardpeer uit de Nederlandse volle grond staan op hun hoogtepunt, met een volle, aardse smaak die zich goed leent voor een winterse kaart. Boerenkool en spruitjes zijn eveneens op hun sterkst, stevig en met de zoetheid die pas na de eerste vorst ontstaat.
Prei en witlof lopen dit moment mee als vaste waarde, en vormen samen met de winterwortelgroenten de basis van veel wintergerechten op de kaart.
Net begonnen
Veldsla uit de kas is in februari nog volop beschikbaar en blijft een van de weinige verse bladproducten van dit moment. Voor wie op zoek is naar iets fris tussen de stevige winterkost, is dit het moment om ermee te werken.
Er begint in februari nog weinig echt nieuws: het is de stille overgang tussen winter en vroege lente. Veldsla vormt de brug naar het assortiment dat in de komende maanden weer uitbreidt.
Wat langzaam afloopt
De bewaarproducten van het najaar lopen richting het einde van hun seizoen. Aardappel, ui, sjalot, wortel, biet, knolselderij, kool, rodekool en wittekool zijn er nog, maar de kwaliteit verschuift langzaam van vers naar puur bewaarkarakter. Appel en peer uit de bewaring zijn er ook nog, al wordt de keuze richting het voorjaar kleiner.
Wie deze producten nog wil gebruiken, doet dat het beste nu: in de maanden die volgen verdwijnen ze geleidelijk van de kaart.
Vis en schelpdieren
Coquilles zijn in februari op hun best, met een stevige bite en een zoete, zilte smaak die past bij een winterse kaart. Mosselen draaien volop mee in het mosselseizoen, en oester blijft, zolang de R-maanden duren, een vaste waarde.
Skrei, de winterkabeljauw, is in februari op zijn hoogtepunt: stevig van structuur en met de kenmerkende volle smaak die deze vis in de wintermaanden krijgt. Voor wie met winterse vis wil werken, is dit hét moment.
Bekijk het volledige assortiment
Voor de makers achter deze seizoensproducten kun je terecht op lokale-verhalen, en het complete aanbod vind je in het assortiment.