Wat is in seizoen in februari
Voor de chef die in februari zijn kaart samenstelt, zetten we op een rij wat nu op zijn best is, wat net begint en wat nog uit de bewaring komt.
Op zijn best deze maand
Februari is de maand van de winterwortelgroenten. Pastinaak, koolraap en aardpeer uit de Nederlandse volle grond staan op hun hoogtepunt, met een volle, aardse smaak. Boerenkool en spruitjes zijn ook op hun best, stevig en zoet na de eerste vorst.
Prei en witlof horen er deze maand ook bij. Samen met de winterwortelgroenten vormen ze de basis van veel wintergerechten.
Net begonnen
Veldsla uit de kas is in februari volop beschikbaar, een vers blad tussen de stevige winterkost.
Februari is de overgang tussen winter en vroege lente. In de maanden hierna wordt het verse aanbod weer groter.
Uit de bewaring
De bewaarproducten van het najaar zijn er nog: aardappel, ui, sjalot, wortel, biet, knolselderij, kool, rodekool en wittekool. Uit de bewaring komen ook appel en peer.
Wil je ze op de kaart, dan is februari een goede maand om ermee te werken.
Vis en schelpdieren
Coquilles zijn in februari op hun best, stevig en met een zoete, zilte smaak. Mosselen zitten volop in het seizoen en oesters horen er in de R-maanden bij.
Skrei, de winterkabeljauw, is in februari op zijn hoogtepunt: stevig van structuur en vol van smaak.
Bekijk het volledige assortiment
Voor de makers achter deze seizoensproducten kun je terecht op lokale-verhalen, en het complete aanbod vind je in het assortiment.