Het seizoen van augustus voor je kaart

Groenten van de volle grond

Augustus is de drukste maand van de zomer op het land. Sperziebonen, snijbonen, courgette en spitskool staan op hun best, samen met bospeen, bosui, prei en venkel. Bloemkool en broccoli lopen goed door, en de eerste kool en rettich komen er al bij.

Andijvie, sla, spinazie en postelein zijn er volop. Biet, wortel en aardappel gaan het hele seizoen mee. Knoflook, sjalot en ui komen deze maand vers van het land.

Zomerfruit

Voor fruit is augustus een sterke maand. Aardbei loopt door tot ver in de zomer, en braam, framboos, blauwe bes en rode bes zijn op hun best. Pruim komt erbij, steviger en zoeter.

Gebruik deze vruchten nu volop, vers en verwerkt. Daarna verschuift het seizoen naar steenfruit en de eerste appels en peren.

Uit de Nederlandse kas

De kas levert in augustus tomaat, komkommer, paprika en aubergine in de beste kwaliteit van het jaar, aangevuld met paksoi, radijs, rucola en raapsteel. Ook artisjok is er, een minder gebruikelijke groente op de kaart.

Vis en schelpdieren

Op zee is augustus een rustige, zomerse maand. Hollandse garnaal, kokkels en mosselen zijn op hun best, en makreel en sardine passen goed bij de zomerse kaart. Ansjovis is er ook in goede vorm.

Schol staat er na de paaitijd weer goed bij, en rivierkreeft is een keuze voor wie iets anders op het bord wil.