Wat is in seizoen in april
Voor de chef die in april zijn kaart samenstelt, zetten we op een rij wat nu op zijn best is, wat net begint en wat stilaan verdwijnt.
Op zijn best deze maand
April is de maand van de asperge. Zowel de witte als de groene asperge uit de Nederlandse volle grond staat op zijn hoogtepunt: stevig van steel, zuiver van smaak en precies op het moment waarop een chef er een seizoensgerecht omheen bouwt. Rabarber loopt gelijk op, met stelen die dun genoeg zijn voor een lichte siroop en dik genoeg voor een stevige compote.
Uit de kas komen komkommer, sla en tomaat dit moment in volle vorm: fris, knapperig en met de eerste echte voorjaarssmaak. Ook radijs en rucola zijn op hun best, ideaal voor een lichte garnituur bij vis of gevogelte.
Net begonnen
Spinazie en witlof draaien in april nog volop mee, maar de aandacht verschuift naar wat net start. Raapsteel en paksoi uit de kas beginnen aan hun seizoen, met een lichte pittige toon die goed samengaat met de eerste lentegroenten. Paprika komt ook net op gang, nog met een subtielere zoetheid dan later in het jaar.
Aardbei uit de Nederlandse kas is er ook net, vroeg en klein van formaat, maar met een concentratie aan smaak die later in het seizoen vaak verdwijnt. Voor een chef die als eerste met het nieuwe seizoen wil werken, is dit het moment om ermee te experimenteren.
Wat langzaam afloopt
De bewaarproducten van afgelopen najaar lopen in april op hun einde. Aardappel, ui, sjalot, wortel en wittekool zijn er nog, maar de kwaliteit verschuift: minder knapperig, meer bewaarkarakter. Hetzelfde geldt voor appel en peer uit de bewaring, die nog wel bruikbaar zijn maar hun frisheid langzaam verliezen.
Ook spinazie en witlof, allebei vollegrondsproducten van het vroege voorjaar, lopen tegen het einde van hun seizoen aan. Wie ze nog op de kaart wil zetten, doet dat in april het beste.
Vis en schelpdieren
De mossel is in april in volle mosselseizoen en daarmee een vaste waarde op de kaart. Oester blijft, zolang de R-maanden duren, op zijn best, en april is daarmee een van de laatste maanden om er nog mee te werken voor de zomerpauze.
Skrei, de winterkabeljauw, loopt in april op zijn einde: het is de laatste kans om deze vis op zijn best te serveren voor het seizoen sluit. Spiering is er dit moment ook, klein en delicaat, met een kort seizoen dat niet lang duurt.
Bekijk het volledige assortiment
Voor de makers achter deze seizoensproducten kun je terecht op lokale-verhalen, en het complete aanbod vind je in het assortiment.