Wat is in seizoen in april
Voor de chef die in april zijn kaart samenstelt, zetten we op een rij wat nu op zijn best is, wat net begint en waar je nu nog mee werkt.
Op zijn best deze maand
April is de maand van de asperge. De witte en de groene asperge uit de Nederlandse volle grond staan op hun hoogtepunt, stevig van steel en zuiver van smaak. Rabarber loopt gelijk op, met stelen voor een lichte siroop of een stevige compote.
Uit de kas komen komkommer, sla en tomaat nu in volle vorm, fris en knapperig. Radijs en rucola zijn ook op hun best, goed als lichte garnituur bij vis of gevogelte.
Net begonnen
Raapsteel en paksoi uit de kas beginnen aan hun seizoen, met een licht pittige toon die goed samengaat met de eerste lentegroenten. Paprika komt net op gang, met een zachte zoetheid.
Aardbei uit de Nederlandse kas is er ook net: vroeg, klein van formaat en vol van smaak. Wil je als eerste met het nieuwe seizoen werken, dan begin je nu.
Nu nog op de kaart
Uit de bewaring komen in april nog aardappel, ui, sjalot, wortel en wittekool, en ook appel en peer.
Spinazie en witlof, allebei vollegrondsproducten van het vroege voorjaar, draaien nog volop mee. April is een goede maand om ze op de kaart te zetten.
Vis en schelpdieren
De mossel zit in april volop in het seizoen. Oesters zijn in de R-maanden op hun best, en april is een van de laatste maanden om ermee te werken voor de zomer.
Voor skrei, de winterkabeljauw, is april de laatste maand. Spiering is er nu ook, klein en fijn, met een kort seizoen.
Bekijk het volledige assortiment
Voor de makers achter deze seizoensproducten kun je terecht op lokale-verhalen, en het complete aanbod vind je in het assortiment.